美女厨房----雪梨鸡丝[6P]
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0 J& f' w/ r: ?* o烹制方法（三人份） 4 X4 C& S" [/ Y" T# e
" @# K6 h2 F2 O6 ~ 材料：鸡柳(388克)、雪梨(1只)、红萝卜(1/4根)、葱(1根)、姜(3片)+ I. s2 B0 g; {6 r. q
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腌料：鸡蛋清(1只)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙): U" Y: ^& k( G. h9 N7 r! h5 f
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调料：油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、盐(1/5汤匙)1 ^2 ~" Q9 n" m: X" \8 n" M
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! @! U* J$ Q+ ^4 \ m1 洗净鸡柳切成条，加入1只蛋清、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙油拌匀，腌制15分钟。
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2 雪梨去皮和核，切成细丝；红萝卜去皮，切成细丝；葱切段，姜切片。! l- n* }. u3 v& g7 y, ?
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- S J, d0 K" C% O3 烧热2汤匙油，倒入鸡丝翻炒至肉色变白，盛起待用。$ s% _7 d1 I! x5 Z8 }+ W. g6 H: D8 l
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4 续添1汤匙油烧热，炒香红萝卜丝、葱段和姜片，加入1/2汤匙料酒、2汤匙香醋、1/5汤匙盐和半杯清水搅匀煮沸。 " t$ I4 E9 E/ r! @' U' E
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5 倒入鸡柳拌炒均匀煮至沸腾，再倒入雪梨丝炒匀，即可上碟。
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% I7 w3 I9 \2 H* t# @/ X厨神贴士, e5 c2 ^3 Q- C: y
6 `- R# F5 G& j8 Y" ~7 t4 K 1、雪梨丝不可炒久，应先倒入鸡柳与酱汁同煮入味后，才倒入雪梨丝；煮久的雪梨丝容易失去爽脆的口感，也易失去其清甜之味。% o4 U- K" r; D* ~: @( W
2、调制酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口便可停手。& m% j; R* q" w1 q8 Y
3、梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、大便干结或饮酒过多等症状。 | |
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