美女厨房----蕨菜炒肉丝[9P]

( [! Z1 _9 [# d3 l! K& \ 美女厨房的蕨菜炒肉丝5 m2 K* X7 h8 _. S0 {; e4 T6 m4 a
2 I; p/ f7 G$ x2 d0 L: f6 t蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜,它入口清脆细嫩,滑润无筋,味道鲜美异常,是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌,成菜清香四溢,令人垂涎,食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单,只要将蕨菜用沸水烫一下,便可做成冷热菜,还可晒成干菜或盐渍。
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烹制材料
# p1 |! y/ {' Y; H2 ?/ I烹制材料(三人份)8 t' G0 H H( e6 s( S
材料:- c0 G ?: c2 s5 E. i
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
- \2 v' u: K {3 ?" _ 腌料:
# c! p; O; O+ E9 B 油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)7 g r( @. A5 h7 C A1 E
调料: 1 D8 s8 H1 N& Y) L0 P2 }3 u5 I
料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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第一步3 t% Z- Z0 L' D% A/ A
1 蕨菜洗净,切成1.5厘米长的段;蒜头剁成蓉;红辣椒去蒂和籽,切成滚刀块。7 j) J. D @- W: _& [7 b9 M# K
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% X6 m5 p& h ~6 T( O$ i 第二步
2 x# y0 H4 p/ b+ ]2 猪肉洗净,切成丝放进碗里,加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀,腌制15分钟.
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第三步' p* a" u8 p, x" Y
3 烧开锅内的水,倒入1汤匙料酒,将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
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第四步
( R, \6 R4 V+ G' l- N/ ~2 W4 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入瘦肉丝炒至散开,且肉色稍白。
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( Y0 J1 w8 W/ d. z2 m 第五步
2 ^3 d$ W5 j/ g/ G( e5 将蕨菜倒下锅,与肉丝一起拌炒60秒,洒1/3汤匙盐炒匀入味,便可装盘。
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/ @8 ` B% y7 Q 完成1 j& l0 ?2 f% T3 W7 D9 m
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1 m) Y: r* t6 B; T 厨神贴士
, v4 t7 p8 m3 t2 v 1、超市卖的蕨菜多为真空包装,烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮,否则蕨菜的涩味会较难入口。 # {0 F6 R2 E3 }* g: o7 ?+ [
2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效,常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
& g7 b* x) U. @7 ^. G* b1 S 3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,对减肥瘦身有一定的功效。* n0 P- l' r& A8 V& b: s! d( O
4、虽然蕨菜有营养,但它味甘性寒,尤其是体质偏寒者不宜多吃,吃多了容易腹泻。
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4 E* q6 P; o4 N- G) b[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ] | |