菜椒胡萝卜炒牛肉
材料：牛肉(2～3两)、菜椒(2个)、胡萝卜(1个)
+ s) r8 W7 m7 Z4 d5 H( y3 o. r' m腌料：酱油(1/3汤匙)、五香粉(1/8汤匙)、酒(3/4汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)3 l6 C. T- c# B, c( q4 J
调料：油(6汤匙)、蒜(5瓣)、姜(3片)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/4汤匙)
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烹制方法（两人份）- f6 G: A7 p& q3 [
3 b) [2 e5 u: ?9 }2 u1、把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3汤匙酱油、1/8汤匙胡椒粉和五香粉、3/4汤匙酒、1汤匙生粉，搅拌均匀腌5钟入味。8 g9 Y2 N, c3 O9 d$ O
2、将菜椒和胡萝卜洗净，菜椒切成长条，胡萝卜切成圆片。
" M: y2 |* H) W# O' U: {3、放1碗半水入锅烧开，将胡萝卜片放入煮3分钟后捞起沥干水。! M- u5 Z y4 M* s
4、倒入5汤匙油烧热，把蒜蓉倒入煎5秒，接着放菜椒、胡萝卜大火炒2分钟，放1/4汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后装盘。
7 r1 a8 O1 S1 p. A8 {5、锅中放1汤匙油，加蒜、姜烧热后倒入腌好的牛肉，大火炒至牛肉变色(约1分钟)，然后倒在炒好的菜椒、胡萝卜上。( a M: A- S( O; C7 T
- q3 y7 q! P( O, ], B7 a G厨神贴士：
/ J8 ` I% H! p& s1、胡萝卜片要先在热水里烫一下，炒的时候就能保持色泽漂亮。4 |3 T1 a& n2 x% w( k
2、切牛肉时，必须顺纹切条，横纹切片，切后用生粉和调料腌一下，使它的韧性减弱，炒熟后会较鲜嫩可口。
t& a5 R, D* ]/ m- B* _0 z3、牛肉下锅后，炒至牛肉的鲜红色消失即可捞起盛盘，否则牛肉会太老。7 n- N0 ]! H" }5 d$ }% p
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