花式东坡肉[图文]
2007-5-24有一贴
1 H" L/ s1 Q$ y, M; ?但图都挂了，我发的是新地址。版大不应算重复贴吧？
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) I. `, t* n; B花式东坡肉[图文]
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做法及步骤8 e! p3 J' D' ~% Y7 \
. I4 Z! u) `( v2 y$ |: Y% M·原 料:
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8 I8 H( R# u) q* J# F( z% M* F五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。
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·操 作:
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1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。0 I: q7 h& X6 k& o
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( \# B3 K- z& `% j D1 p9 a, ^& ^ 2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法）。0 y% y4 F' V& f) A2 l9 ]0 E
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3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。9 q( i3 p4 @ [! P4 [
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4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。
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5、将五花肉切成约两厘米见方的块。$ n1 Z% u0 u& l2 X% }9 ?! E) V9 i" o
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6、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。" p/ `' i2 J& i' v
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/ n2 z h5 p9 J8 {" D9 K# ^7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。9 |9 {- p, s8 t3 [
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& u; ~0 Q* ^) _ G8、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。
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) t" u0 `: M$ m: q9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。 g) z0 `* L# B* P5 G& O7 A8 P
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10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。2 N2 s+ i9 I: ^
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