浓情牛肉丸 [图文]
浓情牛肉丸 [图文], v! k L! q& J; f0 `: t
8 e% X: W5 [7 b) ]2 S! R主料：牛肉- H. r& S0 Q( Q9 j [. V
4 C P% f6 Z" k6 M' a! x) c配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉
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调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉/ p( Y5 }/ I3 K
+ a" V5 p' ]& H制作：. Q+ P9 z% o) g: y, X
: z& R& y: h# o' u) ^1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。. j1 Q6 t# N! |5 _
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8 w6 u. g, u. A* x0 f& b2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。* k& ?# U1 V/ Z6 p% a
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# w6 ]3 [6 T: C3 ~ U) \- J7 Y/ h3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！1 q4 S- O! a6 {/ J1 m" @
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4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。5 x6 m8 P" i: a( i8 ]. Z
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! H4 j: f1 V. o$ i菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。
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美味小叮咛：
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1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。
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2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。
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6 g) Y$ U, {7 s ]" O% {5 t4 P: \) R3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）- c0 [8 ~ K3 i' W U% n
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4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
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5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）
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1 F; a4 c4 t/ [5 ]% \) ^6 M6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。/ F( i" f2 j, r4 U
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7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。# Z0 k" c J- g, Z. [
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