茄子氽儿面：北京人喜欢的茄子氽儿[6P]
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原料： `1 h2 s' a; ^% o1 L$ d
e5 F8 B8 b4 f1 Y+ V素茄子氽儿：/ }8 ?4 G2 D* E- m6 R' w
茄子、葱、姜末，蒜片。 0 j' x& }$ q0 `! B! |# `# O$ p
& R" y! L2 F6 |- N, {: u* Q肉茄子氽儿：! v5 J2 P1 x7 _$ r# [
茄子、五花肉、葱、姜末、蒜片。$ m% f. K) c! u+ ]8 p2 d1 t! \' W
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调料： D$ t, B2 X* u" e8 s
黄酒、盐、酱油。5 D; C% r, D( M" c6 d0 a5 p- l& _
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做法：
. U+ p2 l F5 H* [1、茄子切成细丝，肉切成片； \" v( C8 w( K, S0 {
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；6 K( C2 u5 j0 w! y" ]0 K) c1 E
3、倒入酱油；
& y9 E' P( B2 L! o0 c$ Y. ]4、继续炒片刻，加入茄子丝；8 a. j2 J& P9 Z5 w/ r
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；, X9 Y j* I" F2 k) l
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；/ Z. T+ X. p, l/ B
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
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$ Z5 r/ H4 e4 _6 l备注：
$ u7 M3 M0 k$ ]0 f素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。
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3 Q j* C7 W3 M9 |' R0 F/ s2 ], p& R肉茄子氽儿
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