美女厨房----京葱香煎鱼嘴[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：大鱼头（1个）、京葱（两条）、姜（几片）、生粉（少许）# @4 A8 w/ d5 D/ Q& e y
调料：绍酒（1/3瓶盖）、白砂糖（适量）、盐（少许）
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1 鱼头斩件洗净，用少许盐腌一会儿。
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% H! X7 _9 m0 c2.京葱滚刀斜切成长条；姜去皮后切成片状。
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3 烧热4汤匙油，爆香姜片后，放入鱼头。
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! X, v* q% E" D8 k; ?; P3 K- P4 用文火将鱼头煎至两面呈金黄色。 $ e, s& o( J1 d Z3 @
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5 待鱼头八成熟时，加入绍酒调味，放入京葱段以及糖一齐炒香起锅。 - e/ e$ X; d9 q/ }! U# w
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; P# u3 g/ }* U W2 f) w- q6 调小半碗生粉水，放入盐和糖调味，勾成薄芡淋在鱼头上，即可上桌食用。
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厨神贴士
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" c- m$ g1 j% M2 b3 @ 1.鱼头一定要文火煎，否则很容易煎烂。3 H0 {0 h5 } I' H+ C/ a! q
2.生姜不能太多，否则姜味过重，就把鱼的鲜味都盖过了。6 ^5 j3 B4 c ~! d
3.需注意京葱炒的时间不能太久，炒老了卖相就不好。
6 g2 L/ r% b# [3 y" `! i5 M 4.不喜欢京葱辛辣味道的人，把京葱剥开两层，用水浸一浸，辛辣的味道就减少了。; N# a3 ~; q( a7 \6 I( o# o
5.鱼头宜挑选大小适中的，太小的鱼头没什么吃头，太大的家庭厨房不好炮制。 + |5 b0 u5 e: x0 X
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