新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]
娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。0 n3 k# R4 S: @, f: H
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原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。$ c9 g7 U( S# c' m0 I
5 `' p6 W; [1 y, }5 Y调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。' a9 T2 g. Y6 F8 |
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做法：- {' j' h% t: v, o* P
% h' L# D7 v( i. G; O5 A1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
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9 W/ S- q* w) S( b2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。! ~/ b2 h) c# t& h, u
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3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
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4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。
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5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。 L& k% s0 n* Y3 |8 M
% c+ ^! E; @. G g% I& T; _& K6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。, G7 V2 \! I. k2 m$ g0 a0 N% }$ U
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7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。1 S0 j; F5 x7 `( x! h; J
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8、再放入干辣椒一同煎炒。
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9、放入西红柿一起继续煎炒。# }7 E- k' h- t4 n
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10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
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( n. U* C) n2 ~( z. ~# {+ B# e11、放入腌制好的牛蛙翻炒。. D- j7 v0 h7 C& O, J( F
q8 n- K# g1 C8 H; Z12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。9 B6 t! `. ]4 q/ |
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13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。6 t W' p9 K D/ h( r- U; D# [
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14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。
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4 V- {7 v7 f3 t# [/ |友情提示： q5 j) `! m7 b" p- J" J
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1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。& o$ E% f- J5 }4 `& k& G
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2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。
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- W. H, C( e$ _9 h& ]7 D6 R! t3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。3 U" a8 `/ Q, ~: T
5 s" Z$ }, T0 \$ h5 x& o; ^3 i4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。
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5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。
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6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。
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喜欢的红心支持。
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[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ] | |
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