焖肉米线[11P]
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焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣 其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根, Z X6 U2 j* b
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做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
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2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
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) [. P4 Y7 Y4 l, H/ Z3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；! a' Y6 t" `5 u" a5 @
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4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；- v2 v- r" c) L% s: Y5 z y: A
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: j& {5 f4 A0 V% \5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。! }* i* M( R' M2 z, B
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6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。* g8 j Z u$ C5 z4 a, f& }
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0 O0 G+ O Y$ O3 r0 d* { z: y焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
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) l3 H% A& q& J我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南
" y: f9 Z, E: x% t7 x/ K3 y办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；2 Z, q+ a: n% a Y7 P8 \6 \8 ?
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* c4 U' W" m d, k; L% j6 p实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为6 \0 q$ S% D/ Q; O/ Y% b
焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油
0 G# D1 e' y5 Z' _ b上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。 | |
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