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原帖内容
heixue318

2012-9-22 00:16
东北素三鲜水饺[14P]

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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 - E- r; b9 ~9 k7 X5 `
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
& a9 Q+ w( \  m+ ^三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
: _: Y3 N' E* T/ B/ D素三鲜主要是:韭菜、鸡蛋、虾皮(虾仁)组成的素三鲜馅‘
4 M9 F5 Q; T2 R4 ?% l  ~4 n$ U荤三鲜则是由:韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 ; Z# L2 ^% c6 I) l, K  b* P6 Y
今天做的则是素三鲜 * ?- p( L( y: R- [
韭菜营养丰富,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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食材
  • 主料
  • 500g面粉
  • 配料
  • 400g韭菜
  • 200g鸡蛋
  • 适量盐
  • 适量油
  • 适量花椒粉
  • 适量姜
  • 适量虾皮

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制作步骤7 f5 n9 ^' t. \( E: i6 Q7 V" ^9 W

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1 M7 D, z( s& C5 m面粉加温水和成团,略醒一会。
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" K% N0 }5 }1 j* m4 u韭菜洗净切碎,姜切成末和虾皮一起拌好(虾仁冲洗后先用开水浸泡,二十分钟后捞出切碎备用,如果是荤三鲜的话,泡虾仁的开水留着调馅,这样会很鲜的)。2 w7 Y7 I) O; h- `! R* s0 Y
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5 q8 ]2 j9 x' }5 W! V7 w) t" z1 r0 [锅中倒入油烧开。
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倒入打好的蛋液。
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2 T4 @. a  b! E6 ]  E: t不停的搅拌。0 L% R" G  g8 c! t( j

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直到呈现颗粒的絮状。7 N. e  B7 f5 c; `" z

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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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9 Z0 X3 T$ P8 b7 m  R6 Z6 X醒好的面团搓成条状。
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切成剂子(就是一小段一小段的,注意大小哦,不认擀出来的饺子皮就会很大了)。7 G1 f$ V4 s( U7 p9 G
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取一个剂子按扁,擀成皮。
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包入适量馅料。( Q5 B/ x# `8 P. f0 L. E3 k1 f% y" c, c/ H
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收口包好,依次做好其它的。2 y5 O: }5 G- n6 r) f8 G' \) t
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水烧开,下入包好的饺子煮熟就可以了。4 s2 K' s( E" k5 p. `. d

* J4 t9 _+ @1 h) b# c1 C小贴士; W) B& [1 l0 W6 W+ s" L
      1:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,先不盖锅盖煮饺子皮,不停搅动防止粘锅,皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点,防止水沸腾溢出来。
' Z+ l- T. o. r      2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
- }6 |0 o! F5 v5 E+ J3 i8 ^1 `      3:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

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金币 +6 wang99533 2012-9-22 07:46 谢谢对版主工作的支持


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