焦糖布丁蛋糕[14P]
8 Y+ V+ l% T1 i! e4 `1 |+ ?# H
`" T% t2 j2 L5 |: m7 q$ s烹制方法 8 m$ p& D: B$ C* }" R. e# G
4 q. j6 P) v! e4 B1 c# D* m1 w3 X焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克） B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
( x- K1 |& t3 R+ b0 E
# Z( a4 p: W& F I, E
8 x$ y9 B. o' q& h- s
4 {5 q4 F/ z% F6 O6 \1 先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。4 e/ w: C/ f7 H/ M& e# w
! J. v6 Y$ q2 k8 P
T; u+ _' @. N% X; P8 u
. Z; U1 Y3 C5 o2 把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。
. v. P, M g- r% w
% [* d& X3 ?2 K4 _1 y2 c " u" L1 p0 i8 ]* O: r) x
- c( F3 n5 A8 X2 b3 a: F) y$ U3 在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。, h P% y/ p9 ]& {4 H
4 S9 K, {7 Y1 O" x1 j7 C5 H- w
 - q: P, k' \' d3 y, w' M0 F
% s: v' U- X1 A3 H
4 迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。# M/ K* r4 n4 l3 U2 I
0 {6 M j0 H8 x7 D: [( E* R
" ]7 \: J7 L0 J' H/ a2 p7 a布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克） B.鸡蛋（72克）. ?, i3 T0 r2 t/ `
m. n9 \& k4 l- f# i2 h 2 [) m6 n$ g* \8 p; I E4 V- ~$ l
~2 M1 j1 [3 h5 先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
( E$ s* ~; X7 R0 z8 g( s6 t% j C- P9 v0 r0 E& g& X, \8 n$ k
 + T% T$ g9 Z) E# G A
0 E" _% W" z2 S0 h6 ]! K6 再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。
4 ^! L5 | ?. n8 W4 \% L1 `0 k0 x% C9 G6 O
" w$ J. E! @1 g9 j o/ v蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克） B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克） C.蛋黄（1个） D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）
, t4 ]: J$ d( o. R$ l, C- `+ b/ x1 B0 n; D$ b) D, E
 ( \, H0 l K0 U& Q9 S
- f4 s; B; o( M* N4 Y' A$ M7 黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。
- q4 F$ ~- @( A- F( X( W0 a3 @$ H* V5 H( k) U& ?, u( l: i
: \; V: w# z6 t/ {, p* y+ v( _
, n4 J& ~7 v4 i) p7 R8 芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。
$ g5 h7 E0 q- D6 k- Q% F2 E& Z/ g6 x# W0 Q8 k. n
 $ Q/ x3 I; D* ^5 c& v
" Z& U! U: Y' V. L D5 z7 _9 加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。& x9 J. X* c% {; J$ z) |6 i J
+ n# O1 G6 X0 S
 8 A5 [3 }8 B, l# ]) f" ^
8 f/ [% ]3 S( o* }5 t" p10 蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。
1 X8 k6 G! d0 O/ R3 ?) h! o
) u# o# j8 v8 @& C! s% U u8 k, s+ N1 _
入蛋糕模2 y; e2 Q6 G: w; \2 S. S
( F+ p5 u+ B: ]8 c6 M6 [ * }1 [0 c z* U9 _! ~' P
2 f4 r4 U/ G1 m9 w11 取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。" P, v- h% N6 [8 p
7 P' [* \/ }- E# E. b, q
0 ?2 t- p4 {1 M( M/ P" P& `
" Q) I( `* z* G5 _3 `. {' @12 再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。! B$ p0 W+ P( |/ I7 M* g
$ n B; F; b8 Z E ( I- Q- k2 g0 k- R3 X& s9 B
_6 t/ W F. ~( i9 o
13 烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)