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2014-1-27 21:20

湖南靖州[11p]

也不知道是不是特色小吃，小吃名字小弟就用方言介绍好了。

切粉：平时不想吃饭的人多半就吃这个

米豆腐：米豆腐是靖州小吃的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。

　　既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、

　　磨浆煮浆等工序。米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，

　　不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。

　　选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。

　　一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。

　　磨浆。按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。

　　煮浆。米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。

　　开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。

　　成形。米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器(蒸格)，下面盛一喷凉水，

　　将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。

　　吃时舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，

　　用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，

　　浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。

蜜饯：靖州雕花蜜饯，又名万花茶，是靖州传统工艺美术食品。

　　它是利用各种瓜，果、蔬菜的根、茎、叶、花、果，用小巧柳叶刀进行精雕细刻加工而成的传统工艺茶点、补品、观赏品、食品。

　　其工艺造型有奇花异草，飞禽走兽、人物、山水、器皿等。

　　镌刻分平雕，通雕、浮雕三种，造型立体感强，栩栩如生，靖州雕花蜜饯源于东周时期，世代相传，成为靖州民间历代上贡朝庭的御品。

杨梅：这个吃过的人多··所以我就不细说了

腊肉，香肠：如果哪天你再去靖州，如果你有机会再次行走在湘西的角角落落，或许你此行看过太多的名胜古迹，游过太多的大川河山，吃过太多的美味佳肴及名点小吃，千万别忘了去尝一尝那冒不惊人甚至有点不堪入眼的地道靖州腊肉。你会发现，许多好东西给人的感觉都是不太好的，当你真正深入了解时，你才蓦然发现那才叫真正的深藏不露。