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預備食材
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米 200克
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鮮蝦 8隻
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帶子 120克
: M7 B% S. V) `$ Z雞/魚高湯 800毫升
U, f. z2 G( s1 V( i5 \9 V" ?: U' Q白酒 100毫升
8 G7 f5 {- }3 t7 Z洋蔥 1/2個
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蒜蓉 1/2湯匙
4 @7 @; J. o; w" S墨魚汁 50毫升
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' s. I( p/ C/ U+ e) j步驟說明
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: x9 ~" W& P* e3 @0 G% l* f4 I01
) G0 `8 Q* P9 g+ s. s* l$ Z~熱鍋下油,先煎蝦及帶子,下鹽及黑胡椒粉調味,盛起備用
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8 i+ q% w- u0 Z/ d/ j~下少許油,先下蒜蓉及洋蔥,炒約兩分鐘至軟身。然後下米,炒一分鐘
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0 b$ H9 n% z, ~9 p* H~下白酒(可下雞湯),煮至酒蒸發後,再加入一湯勺的然湯,不停攪拌
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- ~1 B" c8 a/ G7 _& a# b+ L~每當雞湯變少時,又加入一湯勺雞湯,不停攪拌。如是者煮約15 至18分鐘,至米完全熟透
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~加入帶子,再煮兩分鐘
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# ^1 h9 x( y- I; i5 x4 b, ]1 R~最後下墨魚汁拌勻,可再加點雞湯,成不會太乾身,有點像“海浪”般的形態,最後放上蝦即成!
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訣竅提示
8 j5 `2 N. q8 E q~煮意式燉飯不難,但要有耐性,不停攪拌以防底部燒焦
- }& f4 a, P) e/ R2 k& P8 g意大利人形容煮好的燉飯像海浪般,會較濕潤
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可用意大利米Aborio , Carnaroli, 用台式米也可