maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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$ z* U. ^3 Y7 v& M3 i0 W/ W7 ^. B主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
8 L. y) g8 K, S辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 8 M# J$ Y& C5 d- x5 @- h# O
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 $ }! n1 b2 R# |( c2 u* i# P
做法： # Q. u  e% L; y& c* I
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； $ N) o4 W) u% C, n) u. @
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?5 y% q' ~/ x/ Y4 b: i' |
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 5 O  G2 ~- x) d) Y
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
' h! N* ^8 v2 T: O: b５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ( _. F  I1 M' ?) ^9 w
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。& {) }% }4 `) i' S
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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" T' N; {" U! j2 B. c* V上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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/ W! X, d' s3 m- Y  O荷叶包好,用绳子捆好。" t9 a$ J) _3 O  ]7 N
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和好的面粉代替泥巴的
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" u; [& O! t9 y8 F; b用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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7 ^8 R. l& ?$ o7 B; z把烤硬的面糊敲开。
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6 t1 z; S1 h; J! t) e$ j烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！# B# @( k' k! Q3 p0 y
光那猪网油又到哪里找？？
2 `5 e# F. _# v; P4 O  [: e% T( K您家甚时做？？？？？？？？
9 z. i* _1 ]  g吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
- z0 p& t, n* B( w4 y& A均匀抹盐，外包荷叶& I$ C: N+ W) X
田边的红泥均匀裹上* B' g4 o) G. A8 t: T) a  i
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层+ R7 N3 G! m4 V8 t
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
) e% Q6 M6 P+ |汤煮好时，叫化鸡也差不多了. _* r% B4 C& h/ g5 d& \
取出焙好的泥巴坨
; z6 q) a" p  e- @. Q+ x; G石头敲开，展开荷叶! K2 v$ y. R( p+ D
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！