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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
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% v- A) s+ y+ ]$ d; k% L, X7 t. P/ v9 B/ P- A
工艺：清蒸 口味：豆豉味
* y2 p" B4 Q& Z6 y3 h7 b. S8 I& X* X5 l, @) g1 f
主料：草鱼(750克)
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辅料：猪肉(肥)(75克)
8 o2 `0 Y) x8 B- J7 X. x+ }
$ J0 y6 z, j# x) }4 t. P+ C5 i$ d调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
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类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理$ K x5 {+ N. e& P
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制作工艺
9 c$ Y% \0 J: N) j/ Q6 w8 d" e0 `8 k/ A; S! \
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；, I; `* P4 t- w; W0 e2 w
# K# e" m0 K& e: y2 z( w1 K2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
) u: |& B3 v1 n/ ]" q( c2 S+ Z; M6 z" I& N6 e* s
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；% D+ h% O& L- B) T
# X: E5 w0 [. Z P: Y9 v4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；1 q9 @, j" _& k- A, Y- [, k
3 x0 S9 t, e/ v# p5 b* S9 S6 P5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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