红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce): y3 X  ~( I- o0 b: C! m
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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: T1 n4 k6 @$ k$ l9 @8 k7 `准备时间：- k$ G: _8 R- \6 W' V: |
10分钟
' ~& y4 l1 |( L: r& T烹饪时间：          90分钟
* ?' l9 [- f, J0 ^! B! A6 {7 U2 d1 O量：
1 ~9 d* g0 N4 c5人份 2 a; `7 E- c8 y, t) n

7 v; m5 e4 ]% K, H" G% X) r材料：0 Q; H) @$ R$ C7 i+ d
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)8 _$ ]& Q9 F% }+ w0 d
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) % ~: ^& N6 E" n1 I
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香料：" C: Z5 ?$ w6 C* ]  A1 W# _/ R$ `
八角(Star Aniseed) 1枚
5 N3 Q- e# n- R( Z3 X# Y$ p草果(Cardamom, whole) 1粒
! e6 O& {6 o9 v6 t% T7 p桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
# [4 y: g0 L5 H9 K: ^; ?2 K红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）3 G( g( \7 t  T) q6 B
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ( ?( A& G, N/ t( m
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调料：
0 }8 y0 L! X: y. r2 e5 M生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
' W8 C4 B7 H  [$ x/ |& @5 _老抽 (Dark Soy Sauce)
# F8 u! h8 K& r& ?2大匙 (Tablespoon): l0 `& g7 i3 e/ d
料酒 (Cooking Wine) 80ml
+ N) d! s7 S, l# N# v冰糖 (Rock Sugar) 30g
. h6 _; y3 B: T$ d  x做法：0 B9 @, A5 y+ r% n1 Q! S
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；7 R  r; m' e- R5 C6 K
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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# b$ Q0 ]* J+ x- W4 T. y贴士：; c: e# S5 K4 \8 G) N- S# A4 S: ?
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。8 |; n6 }& D2 Q/ ~8 G
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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4 L2 w/ W" r8 h* g6 R" v具体制作过程：
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A. 材料和香料: S4 i2 N* F0 r0 T) W+ g- `' G7 j. J/ _
B. 用纱布把香料包起来成香料包' ?- A: Y" Y$ U, r; R
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分* V' z0 L& T7 C! u0 C
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色# b) A! b5 J* y/ j/ ], x
E. 加香料包，调料和300ml的开水  Q( E3 ~, q# p
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。/ N  m% N% Y0 j
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原料：3 l3 R7 e& L  d8 b

) a* T# T. B* g! e$ p6 S五花肉 800 克8 {  I$ l7 \/ n3 Q% O

0 w* f' n9 I# g调料1：
' ^$ l7 q- r. Z料酒 150ml   ~' P1 b, @; R6 J6 V6 M" B
红曲米 1大匙
1 F% r3 h: w) b1 W0 p3 a山楂" [3 H& E/ K  S- W2 I# J. U
2大匙7 C7 w  X+ u4 j' v( P! Y1 F
红曲米和山楂用纱布包好
! F& Y7 Y7 c+ }4 d调料2：
& o9 ^+ t7 c% p% m4 l生抽2大匙
. G; n" D+ A5 `9 u$ h老抽1 大匙
4 @$ @" l" p6 f冰糖: [5 {4 X* D8 \
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做法：
% y1 r, |8 R! E) F1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；  M0 S; X6 @* q. ~0 T2 c1 d7 p' c
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；) e  |$ r( |2 Y# n" ?: e4 |
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 4 R( b& ?+ ?. Y/ y
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何