标题:
排骨美食的各种制作方法集锦
[打印本页]
作者:
stczh
时间:
2006-8-14 16:02
标题:
排骨美食的各种制作方法集锦
$ r6 a) X1 F4 Z" A% e( \
长寿菜 海带烧排骨
; ?! Y+ r' F u# R3 O% g9 }& P
: @2 r6 }4 ~6 I* j' [
" m# B( l g; }% s) k @
( ]& b- z6 ]* f: Y" `6 w/ k
- K- k& q) W- |9 D
做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
3 o/ g" E. j1 ?! n
! |. G2 F$ ^2 u$ D' t: u1 \6 R- W
6 Y. Z# M: z9 l* s1 U
7 A0 R$ q1 ]" c+ H+ B! b$ O
4 w+ X- d/ H. o4 s: y8 W
* O" L* v* L0 u f4 S9 V
炖排骨
# s0 `3 f# W8 t0 ]( `2 a L
4 _, Q) a! V0 D7 n% P1 b+ \9 H
: Y1 S; L. K$ M) Y6 l- T
* E5 U4 R# v2 r0 U
+ }2 o& I$ b) l1 t+ `, } B; p
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
1 d* |4 h$ d: b+ j
注意：
9 {0 m2 p& D3 A5 E
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
0 b, |+ P- U* r) y( q
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
( c/ E6 X5 Y& n2 }; v# T: L m! X! k
. S4 B' @2 `1 U0 M2 A+ X$ z+ E' k. q
5 R, e7 E3 s5 Y/ u" M
( s4 u S$ S( b# ^0 j6 h
8 E5 m; a/ p! y# b! U5 M. ?
" E7 Y$ A1 V, p+ i* ]6 `+ n
红烧排骨
7 D$ L" a/ w' G8 _# Z9 C
5 Y3 u$ H, a. g9 q9 p
- ~0 K: c% D* N; A( n: _
原料：
7 }: y0 N- q: w; }4 O7 D
排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
+ E9 E2 v9 Z0 W% Y' }. N! R1 H" R
做法：
3 `+ |" u4 h( x7 P" E* d
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
/ V1 [" |" T, W: E5 F* D
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
& o$ q; ?8 U/ i$ q8 S! N. ?, U
1 \7 m) U7 u3 y+ ?$ h
9 a* P1 W2 n, i
6 ^& R+ Z1 }7 r9 {
) v* p1 x5 }: x- |1 G/ I6 x# {" P
9 I& c* e3 ?, S7 E r4 t0 A: v" S# r
糖醋小排骨
" ?7 @. `( ?) h4 f- }
( l: c$ H1 R3 n4 B! L, }' r5 Y
[
: O+ V! N. S6 V& _: r* G5 v% O( f
1 f- T' z7 T. r+ t, N0 @& e
原料] 排骨400克。
! `. y/ L. I" g- t3 ]
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
* _. t: k0 e. n8 g
[操作程序]
6 y( R& i* f4 D
1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2 [; J4 ?4 z$ r; i
2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
d) R& ^6 w& d/ J8 _( ^5 g6 {/ e
3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
: w4 I- I% `) k
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
1 @& U' R" \ C1 x$ o
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
9 y C( J; w a$ W7 |
+ i! a- e% v' s$ p1 R3 {- g
6 ^6 U" W3 W( D' K3 Q
! R( `; @3 U: g% l' n8 d2 P# E
可乐排骨
% n @! p/ {3 L
/ ?- K. Q( ~* a" w |
* y( d1 v/ y3 t, d
超市里买现成的肋排，砍成小段
2 E, h9 H. O) Y1 h8 Z9 G
3 Q, ?& d4 z1 F) k: V. Y9 L
; E4 c4 i R9 M! F# e
* Z- n! ?/ _, O0 T( }
h) S: q; e) f" D
; {4 q; e; O! k5 N3 f& |* J6 j
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
6 u- z! j# d9 q1 q, a4 ]; d
* O. v: a& B$ P8 H0 h, c3 H$ }. C
0 n& g4 Q4 e- d8 s o5 ]# a5 h
) [0 g) Z* o8 m6 S
& C1 i+ R" H/ K7 Z7 C
* O. _; h# ]( G# ^
小火慢煮，待可乐汁收干关火
8 n6 y) L* a/ Q5 t
. w$ L! B9 q6 v4 n% n
+ P7 l/ X, ?' P) L/ f$ e3 g& `9 e
6 l8 D6 M' ^8 U9 s! M
8 [! R/ Z) p& H/ Q; A- G2 N& o
2 Z+ g8 j" ]6 i B, W$ w9 _, f2 ]3 D Z
加入盐，鸡精，葱花调味
( W& R4 a5 i% z% E" n
' ~9 |2 R3 ~3 i
5 [0 O/ |6 [' x% t/ u
% d, f+ @8 q& n" B. G
" e3 X) K* @2 t$ Y: ?% y& N0 Y
5 ~' m- _* Z0 y J0 |+ B$ H
萝卜烧排骨
% C) P4 Z3 ?3 W% r* ^& X4 \' I7 V$ ^, x
8 Q5 m9 }2 L; i
0 n3 J( ?8 j" m7 ~
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
7 {/ r- ]) m/ E- ~: g8 P
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
* [1 B# u/ E/ L" V* w' Q8 q
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
$ [( Y8 X2 } T" `
3 m9 |4 U# g- W! w! C5 C$ f
" R$ Y7 q, T2 C N2 E
2 o: _1 S( Y! l0 }2 @
( ~& ?4 Q, x) u
2 j2 F1 ~4 V$ [/ n9 u0 U+ O
十香醉排骨
# X$ E* W; x6 a: \0 w h' \ |
. Z* U6 k" { u9 H6 j# |: e
8 P" H- D+ T! k8 q' g3 u/ X2 E3 s; x
1 D+ ~" M7 [6 s* ^
2 y) [3 t5 u2 {- v
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
. p& }* [2 P) u
制法
' r5 ]) W" G( y% \9 f3 Z# `( ~: ^2 l
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
$ h% H- C+ @; n6 @
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
0 s0 {+ _5 E0 u! X5 K
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
" a2 b3 [% J! Z+ y" T5 Q
作者:
yonghu
时间:
2006-8-14 16:55
还是红烧的看上去最爽啊
( R7 H# |1 z: b, Z0 m, Q R
估计我一个人能轻松干掉一斤
作者:
shixiong
时间:
2006-8-16 11:28
红烧的最好看。也最好吃。。。顶
欢迎光临 SexInSex! Board (http://149.248.7.130:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
7 A0 R$ q1 ]" c+ H+ B! b$ O
6 ^& R+ Z1 }7 r9 {
) [0 g) Z* o8 m6 S
2 o: _1 S( Y! l0 }2 @