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标题: [热菜] 酱爆鲜鱿卷[8P] [打印本页]

作者: 123456girl 时间: 2008-11-25 09:12 标题: 酱爆鲜鱿卷[8P]

酱爆鲜鱿卷［8P］6 l, c. q! t* x# e- W/ c

鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，他称鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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烹制材料(三人份): u* k' v5 J l$ k F9 L

　　材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

　　1　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。& E# q9 v2 A& }2 ?/ d1 r6 m
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　　2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。( J7 ^( k, G; P
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　　3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。9 ^& q; q% p" y7 `: }

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　　4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。' L- Y% _9 ~/ ^" i% G, Y) B! P( n

　　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。$ Z1 o; g2 l' r# y; n- k# |. I6 A
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　　6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。2 M+ }* K4 u4 A# k2 D

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　　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。: ?! s% Y" A# X( A- n1 t; N* \

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　　1、鱿鱼飞水作用，一是去除鱿鱼的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿鱼炒时出水，冲淡成菜味道。( Z* `+ P+ m! Z& ~2 F0 g

　　2、已飞水的西兰花不可久炒，下锅快速兜匀便可，否则西兰花会发黄，影响成菜外观。3 x& j% a) M4 R8 Z9 Q# c: b4 P

　　3、鲜鱿的加热时间过长的话，鱿鱼的肉质会变硬，吃起来会发柴，还会失去弹牙的口感。 s8 |) `) p, B

　　4、应先给锅内食材调味，再放入鲜鱿炒匀，因为飞过水的鲜鱿不可久炒。

作者: flyltt 时间: 2008-11-25 15:17

鲜鱿鱼呢，还是酱爆的好吃哦，味道很好的呢，下酒下饭好介绍

作者: whywhywhy0 时间: 2008-11-25 15:39

色，香，味俱全的一道菜品，荤素搭配营养丰富，这倒菜的关键是开十字刀花，一定要深浅一致，大小一致，如果不是的话要么不美观要么就是到最后无法切成大小统一的鱿鱼块，还有就是烫鱿鱼卷，烫得时间一长就让人感觉很老吃在嘴里没有弹性，烫得时间过短就无法让鱿鱼卷得很漂亮的形状，一般最笨的方法是等到鱿鱼一卷起来而且有一些发白了，就可以捞出来啦.这道菜不但可以做成葱爆鱿鱼卷，还可以用冬笋和冬菇炒鱿鱼卷，还有一点就是在最后千万别忘了撒上胡椒粉和淋点麻油哦！谢谢大大的美食！

作者: 红军路 时间: 2008-11-25 20:42

楼主说的酱爆鱿鱼，还以为要用到酱呢，结果没看到。这样做很清淡。

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