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香橙巴伐利亚布丁[4P]
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作者:
梦幻天堂
时间:
2009-4-30 19:58
标题:
香橙巴伐利亚布丁[4P]
香橙巴伐利亚布丁
(Orange Bavarian Cream)
清新的橙味，醇厚的奶香，这道香橙味的巴伐利亚布丁口感独特，是很好的餐后甜点。冷冻之后，就是香橙冰淇淋了。
巴伐利亚布丁用蛋黄为原料，吉列丁
(Gelatin)
为凝固剂，再加新鲜的掼奶油
(whipped cream)
做成
。除了香橙口味以外，你也可以根绝自己的喜好与其他水果如草莓，红莓，蓝莓，黑莓等搭配，做成各种口味的布丁。
准备时间：
40
分钟
冷藏时间：
3-4
小时
量：
8-9
个
材料：
蛋黄
(egg yolk) 4
个
糖
(sugar) 100g
约
100ml
吉列丁
(gelatin) 7g
鲜奶油
(whipping cream) 340ml
橙子
(orange) 3
个
香橙汁：
鲜橙汁
(orange juice) 75ml
柠檬汁
(lemon juice) 15ml
橙皮屑
(orange zest) 1
小匙
(tsp)
以上材料混合后，
微波炉中火叮
1
分钟至温热
做法：
1)
吉列丁加
2
大匙冷水泡软
(
图
A)
，加入
温热的香橙汁，搅匀成吉列丁橙汁
(
图
B)
；
2)
鲜奶油加糖，用手工搅拌器
(hand mixer)
打发至中性发泡的掼奶油
(whipped cream) (
图
C)
；
3)
蛋黄加糖，隔热水搅拌至缎带状态
(ribbon stage) (
图
D)
；
4)
加吉列丁橙汁，继续隔热水搅拌至缎带状态。移开热水，搅拌至凉，拌入
1/3
的掼奶油，搅匀
(
图
E)
。再加入剩余的掼奶油，用上下的动作搅匀成香橙奶糊
(
图
F)
；
5)
奶糊装入布丁模，盖上保鲜膜，用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平
(
图
G)
。入冰箱冷藏
3-4
小时。吃时，把布丁模在热水里浸一下，倒扣
(
图
H)
。加香橙片点缀。
贴士：
a)
缎带状态
(ribbon stage)
是指蛋糊打至颜色变浅，体积增大，蛋糊液滴下去，痕迹要停留
1-2
秒才消失；
b)
香橙奶糊打发并移开热水后，在冷却的过程中还要继续搅拌。否则，吉列丁会结不均匀的小块，影响口感；
c)
用内壁光滑的布丁模，做出来的布丁会更漂亮。我这里用的是铝制小烤模
，内部褶皱很多
。
口感极佳
的香橙布丁，
作者:
karman
时间:
2009-5-12 19:51
这么好的东西怎能不来支持呢！要珍惜别人的劳动成果。
作者:
daritianmo
时间:
2009-5-12 20:03
软、嫩、香、滑 看起来就是极品甜点，不过就是不知道吃起来咋样
作者:
87628824
时间:
2009-5-12 23:38
看起来很不错哦。。不过材料不容易买得到啊！~
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