标题:
无锡特产——肉骨头
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作者:
galewang
时间:
2009-5-1 19:43
标题:
无锡特产——肉骨头
提起“无锡肉骨头”，当地盛传着一个神话式的故事：有个农民陆小生的妻子病了，想吃肉，陆小生就买了排骨，用“破稿荐”（稻草垫）烧好给她吃。陆妻吃了，顿时就好了，大家都说这个破稿荐是个叫化子用的，这个叫化子一定是神仙，陆妻的病是神仙治好的。后陆就摆出了一个卖肉骨头摊子就叫“陆稿荐”，从此出了名，此说纯属无稽的神话，不足一道。可是无锡的肉骨头确非寻常，它实际是一种酱排骨，是一种著名的地方风味美食。凡经过就沪铁路的旅客，无不下车竟相购买，据传，肉骨头的制作始于清代，至今已有一百几十年的历史。起初只有无锡南门的“莫兴盛”等几家肉食店烹制。由于销路好，其他肉食店群起仿制，其中三凤桥的余慎肉食店就高价聘请了几位烧肉名师，吸取了各家的优点，选料、调味、操作各方面作了改进。到清末民初，这种肉骨头便和无锡的“清水面筋”、“惠山泥阿福”，并称为无锡三名产而名扬中外。据说，日本、美国、法国、加拿大等国家的中国菜馆也都模仿此法制作供应此肉。还有一种用同样方法制成的拆骨猪前蹄膀，则称为“酱腿胴”，也是无锡的名产。
又一传说：宋朝时期，有一次，济公和尚慕名来到无锡，他遍游了九龙十三泉后，在大雪纷飞的年三十夜，腹中饥饿，向一肉庄老板讨要肉吃。老板慷慨送他一大块肉，他一口气吃了个净光。离去时，济公送给肉庄老板几根蒲扇上的硬茎，叫老板将这东西放在肉里一起煮。老板从命，结果烧出的肉很不一般，奇香扑鼻，美味无比，整个无锡城的人都能闻到。从此，无锡肉骨头就出名了，肉庄老板的生意也大大兴旺起来。
还有一个传说：八百年前的某一天，济公和尚来到无锡南门外南祥寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中，一夜过去，肉香四溢。寺中和尚仿效济公烧狗肉法来烧制猪肉，十分美味可口。至今，无锡各熟肉店肉骨头的烧煮方法各有不同，逐渐形成南北两个派系。制作方法主要区别在于紧汁与汤汁。南派烧煮时汤少，汁浓；北派烧煮时汤多，汁淡。后来有人在三凤桥附近开设肉庄，聘请了两派名师，融合两派长处，独创一格，并以三凤桥地名为牌号。从此三凤桥肉骨头名声大震。另据史料记载，早在清光绪二十二年（1896年），无锡肉骨头行销于市。当时有一家肉店用数十年滚存下来的汤汁制作，味道独特。20世纪30年代，无锡城中三凤桥慎馀肉庄又对此菜有较大改进，形成现今无锡肉骨头的风味。所以无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。无锡肉骨头远销港澳等地，曾被评为全国优质名牌产品。
本人是无锡人，经常吃，其特色是
吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中。无锡有名的是三凤桥的排骨，来无锡的朋友一定要去三凤桥肉庄带点回去哦，中山路就有一家，地址是崇安区中山路240号，很正宗啊。
其中，该店的虎皮凤爪，蜜汁叉烧也不错，无锡的朋友都知道。
作者:
prestohuan
时间:
2009-5-1 20:04
这位那一不是哪里都有吗？
但是看着颜色不错
有机会一定去尝尝
就是太远了
作者:
945741
时间:
2009-5-1 20:40
看得我都直流口水了,尤其是排骨这等美味,有空一定去品尝一下.
作者:
xiaosanxiao119
时间:
2009-5-1 21:30
以前的无锡酱排骨很好吃的，现在的酱排骨变成连锁店模式销售后味道就不行了
作者:
爱文学
时间:
2009-5-2 00:29
“无锡肉骨头”，看着就来劲了。真诱人。一定很好吃。去了一定吃
作者:
gogo168
时间:
2009-5-2 01:01
真的不错啊,好西好味道,呵呵,喜欢啊,不错啊啊,好
作者:
wenjian434
时间:
2009-5-2 01:36
名字取得不错，颜色也是肥而不腻的样子，不知道北方能不能吃到
作者:
boywang
时间:
2009-5-2 10:44
看上去太诱人了，流口水啊，要是知道怎么烧就完美了.......
作者:
121660344
时间:
2009-5-2 11:48
感觉三凤桥的味道没以前好了 可惜啊...
作者:
rh1357
时间:
2009-5-2 15:32
看这就叫我流哈拉子我都喜欢吃我本人最爱吃.以吃为主
作者:
lsww
时间:
2009-5-2 16:40
无锡肉骨头是不是糖醋排骨的那种，有点肥真的很不错的
作者:
wxshjy
时间:
2009-5-2 16:51
陆稿荐,老陆稿荐,真正老陆稿荐.有啥区别?
作者:
ihong
时间:
2009-5-2 17:07
太诱人了，楼主应该说下，哪里的是味道最正，不然得多吃两家了，谢谢楼主，红心奉上
作者:
tfctxx
时间:
2009-5-2 17:08
光听楼主的介绍就流口水咯，谢谢分享有机会试试
作者:
dizzy0104
时间:
2009-5-2 22:46
无锡?那里离我这里不远啊,将近13个小时.汗,当我没说`
作者:
xwhstc
时间:
2009-5-3 00:23
这个图好像是排骨吧，不过干嘛起一个叫肉骨头啊，让人想不通。
作者:
cyfeng
时间:
2009-5-3 00:35
看样子有点像我们这边的蒸排骨
但做法就像牛杂 有点冲动想去吃
作者:
liulll
时间:
2009-5-4 15:38
不是很好吃的！我吃过！名不副是哦！太甜咯！
作者:
joewoo2008
时间:
2009-5-4 15:42
无锡的肉骨头很出名啊，上次我看中央二台的一个饮食节目就专门介绍了这个美食。真期待去尝尝
作者:
ddd7115146
时间:
2009-5-4 16:20
口水ING啊，有机会一定去尝尝看正宗的肉骨头
作者:
shfzh
时间:
2009-5-4 17:04
我是北方人，曾经吃过无锡排骨，那种香味满口，肉质爽滑不塞牙的感觉至今还念念不忘。
作者:
小人物的悲哀
时间:
2009-5-4 18:32
楼主介绍的真实仔细，认真程度令人敬佩！谢谢分享。
作者:
liuying8688
时间:
2009-5-4 20:32
对于有外伤，尤其是骨科的朋友来说，这是首选食品。
作者:
77184938
时间:
2009-5-4 20:54
看上去就是排骨呀，叫这么好听的名字真是吸引人，去无锡旅游是必尝的
作者:
Matt_Agnes
时间:
2009-5-5 10:30
这个肉骨头就是酱排骨么，我知道那种是真空包装的酱排骨，味道就很好了的
作者:
popgo
时间:
2009-5-5 10:47
无锡排骨 甲天下，实地吃过的和真空包装的味道就是不一样
作者:
zgd0924
时间:
2009-5-5 20:52
瞧图片上金灿灿蛮好的，实际卖来的不怎么好，骨大肉小。
作者:
cccwg
时间:
2009-5-5 20:59
确实是不错的，我吃过，未到独特鲜甜唯美！
作者:
shuang001
时间:
2009-5-5 22:15
吃着玩意就该用手抓着大嚼，那才叫过瘾呢。
作者:
闪电中的狼
时间:
2009-5-5 22:37
这些传说真是太动人了，这盘肉骨头看着真是色泽红润，香味扑鼻啊！太诱人了有机会一定要去尝尝。
作者:
sixo111
时间:
2009-5-6 16:44
应该是白骨做的吧，名字起的真不错，也很看，真想尝尝
作者:
gaiyichun
时间:
2009-5-6 16:54
是排骨吧~？ 很好吃的样子 555口水都流下来了
作者:
tlsheyingshi
时间:
2009-5-6 20:08
无锡肉骨头 看上去太诱人了不知道北方能不能吃到
作者:
123321lll
时间:
2009-5-6 23:00
这是好东西 好吃的很 去无锡时吃过一次 现在还回味呢 那天有机会还要重尝美味啊
作者:
pp222222
时间:
2009-5-6 23:15
5.1就去色无锡啊,怎么就没去吃呢,后悔啊
作者:
jiandanshenghuo
时间:
2009-5-7 00:03
和东北大骨是一样的吗
··················
作者:
tlxzs
时间:
2009-5-7 00:23
南方食品口味偏甜，北方人吃不惯的。俺都是自己做：炒糖色后加作料（看个人口味，无非就是酱油料酒醋、盐糖花椒大料葱姜），收汁。愿意喝汤就加水炖 ，不喜欢汤的盛小盆里盖上泡发的小米，高压锅蒸40分钟就好。
作者:
juefei
时间:
2009-5-7 07:29
名字有点怪，进来看才知道，原来如此！~~~~~
作者:
gxs7722
时间:
2009-5-7 11:03
肉，肉，吾之最爱，一顿饭不吃肉，就难以下饭，看见这排骨就有劲了
作者:
qwertyuzxcvbnm
时间:
2009-5-7 20:19
很不错啊，前天还在吃三凤鹅，感觉还行，刚来不久还没吃到肉骨头，不知道怎么样，看样子还是挺不错的，
作者:
dcyyb
时间:
2009-5-7 20:30
真是看着就流口水啊，我就喜欢吃排骨啊，有机会一定去品尝一下，谢谢。
作者:
zmaizmzm
时间:
2009-5-7 21:26
果然是美味，看了就很想吃，只能自己做，估计还没人家本地人做的好吃。美味是中国人追寻的最爱。
作者:
examnt00
时间:
2009-5-7 22:01
无锡肉骨头和小笼包都偏甜的，不是太喜欢啊
作者:
hungry
时间:
2009-5-8 01:01
中午时分饿着肚子看美食，是一种摧残。赶紧去吃饭。
作者:
youthnet
时间:
2009-5-8 13:53
没觉得有什么特别的，也许尝了才知道吧！！！！
作者:
shaoming82
时间:
2009-5-8 15:25
颜色看起来不错，有机会尝尝，北京有没有啊？
作者:
hede
时间:
2009-5-8 15:54
实在太甜了,连我这喜吃甜食的都有点受不了
作者:
bucuooo
时间:
2009-5-8 21:16
只看到馆子没见肉骨头，不过看介绍就很想尝一下
作者:
HBT586
时间:
2009-5-9 01:17
每次去无锡都要买无锡排骨,百吃不厌,还有个当地的小笼包好象也美味哦!
作者:
geminixyz
时间:
2009-5-9 01:31
无锡的肉骨头好吃啊，小银鱼也不错的，口水
作者:
spy3
时间:
2009-5-9 11:51
第一张照片颜色不正啊，三枫桥的比路稿件的好吃
作者:
夜魑魅
时间:
2009-5-10 10:21
出口的都是酱排骨吧，只吃过这个
没吃过新鲜的
改天一定要去尝尝
作者:
zclei1234
时间:
2009-5-10 19:55
咕~~(╯﹏╰)b 我饿了 我都吃泡面好久了 “三月不知肉味” 看了都流口水
作者:
zhaofengfox
时间:
2009-5-10 20:26
真的很诱人啊,我就喜欢吃肉.哈哈,每天都少不了
作者:
paopao261713
时间:
2009-5-10 21:00
很好啊。。这样的美味见了就想吃。。。我没有灌水。谢谢
！
作者:
paopao261713
时间:
2009-5-10 21:01
去过南京，但一直没吃过无锡的东东。有机会去吃一下！
作者:
paopao261713
时间:
2009-5-10 21:02
光有肉不行。得一定有GUTOU吃着才过瘾。。我喜欢这个菜！
作者:
zhang76t5
时间:
2009-5-10 21:12
多谢楼主了! 见识到了真正的无锡排骨了!
作者:
我是谁是谁
时间:
2009-5-10 21:23
我没亲自去过，但是当年哥们在无锡当兵的时候，让他帮我买的，邮寄给我的，那个味道真是绝了~！
作者:
lee105281
时间:
2009-5-10 21:26
終于見識到無錫特產 肉骨頭 不知道味道好不好吃 賣相是不錯如果有機會真想去無錫吃吃看
作者:
warpso
时间:
2009-5-10 21:31
我看电视上的介绍 肉骨头是切4方型的排骨 楼主的图是不是假的啊？
作者:
235728451
时间:
2009-5-10 21:44
看起来很好吃的 色香味俱全啊 不过好像就是一般的红烧排骨啊 谢谢
作者:
蓝色火花
时间:
2009-5-10 23:02
无锡酱排骨大规模工业生产了啊，超市就有真空包装的卖的。我觉得味道还不错的，当然要是现场吃可能味道更好吧。谢谢楼主发帖！
作者:
denniszxccvbn
时间:
2009-5-10 23:40
看起来就不错唉，但我记得不是有个叫酱骨头的么，和这个是一种么？
作者:
此用户已注册
时间:
2009-5-11 00:09
江南人家， 每家做的风味都不一样，但肯定都比店里卖的好吃
作者:
shahn18
时间:
2009-5-11 14:07
看起来不错， 就是会不会太甜？？ 总感觉无锡的菜偏甜
作者:
mlyhw
时间:
2009-5-11 18:42
我在无锡待了两年居然没吃过，现在想想还真是可惜了！
作者:
空白的路
时间:
2009-5-11 18:51
流口水啊，哪里有啊？？真希望我们学校饭堂也有，，，呜呜
作者:
xthx-66
时间:
2009-5-11 19:11
无锡酱排骨很好吃的，流口水啊，一定去品尝一下.
作者:
安师生
时间:
2009-5-11 19:16
但是看着颜色不错，有机会一定去尝尝看啊。
作者:
gun05
时间:
2009-5-11 20:10
实际上就是 锅 用了好多年 里面 有肉香味吗！！！
俗称 千年老锅
作者:
littant
时间:
2009-5-12 11:17
三凤桥的生意很好的，有几次离开无锡的时候去买，还要排对
作者:
hlblwx
时间:
2009-5-12 11:20
结合传说来看就是种宣传的噱头了，真的好吃自然还要有来头才是！
作者:
ken33
时间:
2009-5-12 11:22
看起来真不错的美味啊，可惜本地没有，有机会一定尝一尝味道了
作者:
selangse007
时间:
2009-5-12 14:13
这个我吃过，前年到江苏出差的时候同事请我吃的，感觉味道不是一般的好，肉质很棒，咀嚼起来很舒服很好吃
作者:
M6181818
时间:
2009-5-13 00:43
介绍的很详细很清楚,如果有机会去的话,一定要去吃一吃
作者:
mahdilao
时间:
2009-5-13 20:42
关于这肉骨头的传说还真多……
看起来不错，不知道和糖醋排骨比起来如何
作者:
dygl12
时间:
2009-5-13 21:22
以前在超市买过无锡排骨，可是味道不咋地，不知道是不是不正宗啊
作者:
piaopo
时间:
2009-5-13 21:41
看起来像是甜的，对甜的没什么味口，而且也太远啦，没什么机会试
作者:
ivory7777
时间:
2009-5-13 21:50
同宿舍的哥们给带过锡纸密封包装的无锡排骨，味道不错，还没有尝过现做的呢。
作者:
weqweq83
时间:
2009-5-13 21:59
这个我也早有耳闻,改天要找个机会过去好好品尝下.
作者:
weqweq83
时间:
2009-5-13 22:00
这个我也早有耳闻,改天要找个机会过去好好品尝下.
作者:
w070820
时间:
2009-5-14 00:35
就是用排骨做出来的吗看上去是相当不错的啦口水下来了
作者:
小云
时间:
2009-5-14 00:38
嘿嘿，这不是糖醋排骨嘛。怎么改名了？不过确实好吃啊。
作者:
crazy_mx
时间:
2009-5-14 17:54
很喜欢这些美味小吃
要是知道如何作就好了！
作者:
(..)~
时间:
2009-5-14 18:08
最喜欢吃的东西了，有机会去一定要大吃特吃
作者:
极乐猫
时间:
2009-5-14 23:31
看上去很棒啊。
一个朋友要去无锡了，正好推荐给他。
作者:
jw1688
时间:
2009-5-15 10:58
这等上品应该付上制作过程就完美了，要不我光看吃不到也是太遗憾了
作者:
lang66661
时间:
2009-5-15 11:58
什么东西啊 我就是无锡人 根本就没听说过无锡肉骨头是特产 不要怀疑我 我98年就是二级厨师了 无锡的特产是无锡排骨 也叫无锡酱排骨 是用单面肋排做的 肉骨头是什么 一般人都会认为是大腿骨 所以楼主这个无锡人不够地道啊
作者:
lang66661
时间:
2009-5-15 12:05
居然有人要制作过程和方法 可以啊 但是我不知道该给你什么样的 是书上的老式方法还是我自己烧时候的改良法(三凤桥我没去干过所以对他的做法不是很了解 只是略有知晓) 要是你真的想要就给我消息吧 不过无锡排骨 口感重糖轻盐 酥烂脱骨而又不失其型 要做好不容易
作者:
wxqwxq
时间:
2009-5-15 12:33
家乡特产啊,百年老店了,真是经久不衰百吃不厌啊
作者:
tk189848
时间:
2009-5-15 14:04
看图上的样子，酥炸脆，肉骨头的特点全出来了，就算不不知道味道和香味怎么样
作者:
一天DGG
时间:
2009-5-15 19:34
无锡的肉骨头也是甜滋滋的，不如东北红烧乱炖来的入味！
作者:
逆水击浪
时间:
2009-5-15 21:44
“无锡肉骨头”好西好味道,呵呵,喜欢啊。
作者:
dtl64
时间:
2009-5-15 22:23
根据我一个江苏的同事的分析，该肉骨头肯定是甜的，虽然从图片上看起来象是红烧，但是这个甜味的肉骨头是不合我胃口的。
作者:
shilei94945
时间:
2009-5-15 22:46
色泽明亮，不过，这不就是红烧排骨吗？很像
作者:
kame012588
时间:
2009-5-16 01:09
看了就想吃,我最喜欢的糖醋排骨了,无锡的肉骨头又是出了名的好吃真想去吃吃看
作者:
908070
时间:
2009-5-16 08:48
真正老陆稿荐、三凤桥，喜欢甜口的有福了！这个一定要尝
作者:
sisidxx
时间:
2009-5-16 09:03
相对于这个介绍更喜欢能够看到怎么做出来或者选料中间有什么讲究之类的
作者:
jszjdt
时间:
2009-5-16 16:34
说实在的我只知道无锡的酱排骨.这真的不知道哦.虽然我也是江苏人.下次去尝下
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