标题:
酱板鸭
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作者:
zhoujian147147
时间:
2009-11-30 13:39
标题:
酱板鸭
兄弟们给点红心啊
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制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
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腌制：
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1 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
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2 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
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3 复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
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4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
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5 用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
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临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
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本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-11-30 16:32 编辑
]
作者:
zzl200011
时间:
2009-11-30 14:15
楼主啊看的我食欲大开啊，我在减肥看的这个连减肥的欲望都没了。
作者:
ri111
时间:
2009-11-30 15:47
我们吃酱板鸭都是直接撕了吃的
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买的袋装 开袋即食
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下次了蒸一个试试
作者:
m1022825
时间:
2009-11-30 17:29
看到电视上作过一次 好像很好吃 不过他们做一次要40+天才能吃 、看着眼馋
作者:
1143363653
时间:
2009-11-30 17:51
这个好想比较难做了点，有些东西啊都没有哦，
作者:
binbin8787
时间:
2009-12-1 01:08
做的时候有点累 但等到吃的时候就全忘了 享受在美味中了
作者:
zxasqw520
时间:
2009-12-1 12:39
郁闷,材料基本上都没的
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在那能吃到啊,我们这没这菜
作者:
heishen520
时间:
2009-12-1 12:41
没有图片看看啊~~如果要自己做的话我还是不吃了~懒人一个~!
作者:
fcxtxt
时间:
2009-12-1 13:07
没吃过，不知道有没有我们那的板鸭好吃，希望试试
作者:
xfantacy
时间:
2009-12-1 13:56
酱板鸭可是我家乡的名菜，楼主这个菜谱让我顿生食欲！
作者:
Fallen2009
时间:
2009-12-1 14:02
鸭子是一个很难做的东西，做不好会很腻的，看了楼主的介绍我有试试的兴趣了，可惜我看不到楼主的图片，支持楼主
作者:
yxb115934
时间:
2009-12-1 14:02
肥尔不腻的鸭子好吃，看楼主这做法应该很不错，找时间试下
作者:
copy1188
时间:
2009-12-1 15:11
太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。
作者:
jjrx3721
时间:
2009-12-7 11:08
做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享
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