今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬哦！ ) C# W2 s# a* j: ` / f0 X" u- J. v K' a o5 t8 T 有朋友问我水煮肉片怎么能滑嫩，那就继续往下看吧——# i6 O4 C" r" \9 R. T& l) L; B& g$ O
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【原料】： 里脊一条( V$ |1 ~" {7 b8 p9 P; ]* e
; ?3 V, J" J0 D% b2 X2 ~ 【配料】： 白菜叶三页 豆芽100克 青蒜四根 大骨汤一碗 姜三片 干辣椒圈一汤匙 花椒一汤匙 八角两个 + O/ q, r* c& l* q/ J5 a$ c Z% G0 k/ x* o/ G* l
【腌肉料】: 盐一茶匙 黑胡椒一茶匙 蛋清一个 淀粉两茶匙3 M$ K; ^, j0 x- W, L
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【汤料】： 盐一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉半茶匙 9 r/ H4 Z- c$ _7 s* K. @! J 0 y# i6 C& e9 e$ ^* m E + v4 j0 l% z! s0 q. y1，原料) F g7 T0 o* t" r7 x" Y
/ r' T' c- l5 q8 g 2，里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。9 |5 ]/ ]' ~# z, P) l* f
; P; {: J4 t( ?' m/ `- ~# h 3，白菜切段。豆芽洗净。& X7 I: p; ]$ e) m
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4，冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。; q" ]; @2 d4 q
) ~1 d' C- ^! c4 |" J+ D 5，一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。兑入骨头汤。煮开。 8 l( \0 m5 m) f w. l' R ]9 i- w- B# E
6，煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。3 O* T( p3 F$ N- w) x* K$ y
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7，肉片大火焯熟，发白就可以了。! G# B# q/ F" Q
* I" V0 V4 [1 g 8，肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。$ [ ` I$ [: _1 ] & Y' m9 k' v% }- m- T' g; P( K5 O2 I F. x3 m5 T8 x% Z. r
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1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。 ( e3 @ S( e. ^2 N S1 o- O* A. [1 q9 ]. M: i; r3 y
2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。 # O$ V# H' v+ z* J9 W& c# I% K9 M1 ], {, }$ @: h6 E
3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。 7 a$ h! T6 l& f4 j6 [9 s Q - i6 |7 R$ F7 M& |1 Q/ i 4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 ' Y) I6 F4 `; t( o/ A2 q- c ) Q; Y: E# v1 b/ H 5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 # ?/ ~ E4 v% r' n$ w" E 1 {& b6 E3 y" i, m( C2 r 6 M5 `4 {$ g& r& p& Z9 h) S* A$ w: G4 }* ]1 [: H 作者: mgy0503 时间: 2012-3-10 11:42
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