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标题: [热菜] 鲫鱼豆腐汤[7P] [打印本页]
作者: sunnylove34    时间: 2012-7-20 09:49     标题: 鲫鱼豆腐汤[7P]

原料：鲫鱼1条，一块钱的豆腐。
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6 b. t5 I' u% _6 ]1 @, H  _, @步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净。
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洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。; E; g. `/ E* k  T( f6 q$ Y

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步骤3：锅放炉火上，放用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。' [# x3 K( l4 V  s1 u- R. H4 t

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/ A5 l3 W2 S9 U  C6 E$ s) [# ]步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。3 X4 r5 {4 C, A  B
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' D0 `" G3 r8 K# ^1 n0 z0 f步骤4：然后放盐,放豆腐再烧片刻5分钟这样。放葱花,味精装碗就成了。. \+ \  d- \" C/ m3 ?5 b) [5 [
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作者: lznz1995    时间: 2012-7-20 11:44

楼主，鱼皮都煎破了，再告诉你，煮鱼不需要加盖，这样好去鱼腥味，而且要大火来煮鱼，鱼汤才容易呈乳白色。小火煮的鱼汤没这么白。
作者: mikesun0704    时间: 2012-7-20 11:54

奶白鲫鱼汤，我的最爱啦。做这道菜好几年了，做的特好。
作者: lq0083    时间: 2012-7-20 20:02

放花鲢鱼头之类的好烧 鲫鱼骨头太多 喝汤的时候总觉得会掐着刺
作者: 668008    时间: 2012-7-20 20:13

用生姜擦一下能防止粘锅吗，如果真有用，那我实在太谢谢楼主啦，我煎鱼的时候，老是粘锅，很郁闷！
作者: playkiller    时间: 2012-7-20 20:24

看着有食欲，唯一美中不足，就是鱼的皮煎掉了，第四幅图很明显！
作者: bingzi1214    时间: 2012-7-20 20:30

是我平时最最喜欢的一道家常菜，（¯﹃¯）口水
作者: 如何是好    时间: 2012-8-13 11:08

感觉1楼才是高手，哈哈，我不喜欢淡水鱼，几天前买了鲫鱼，好大的河泥味
作者: heixue318    时间: 2012-8-13 21:01     标题: 标题

下锅煎炒不就去腥味了么？大火不盖盖，汤没变白就烧干锅了。
作者: heixue318    时间: 2012-8-13 21:03     标题: 标题

下锅煎炒不就去腥味了么？大火不盖盖，汤没变白就烧干锅了。
作者: qingqingwo    时间: 2012-8-13 22:44

我也喜欢做这道菜，女友喜欢吃鱼我喜欢吃豆腐，各有所得哈
作者: 青菜8    时间: 2012-8-13 22:53

看起来还不错，是我平时比较喜欢的一道菜，用鱼头做的更好吃点
作者: su30mkkj10    时间: 2012-8-14 03:34

大爱啊 ！
/ ]" ]1 q9 A- q* P: L4 T最喜欢鲫鱼做的汤了，太鲜了！
作者: zlqq2924    时间: 2012-8-14 18:19

这个菜的汤看起来很白，一看就是高手做的。要好好学一下。
作者: tuobing197277    时间: 2012-8-14 18:25

2楼说的不对，用小火一样可以炖出浓且白的鱼汤。俺做过好几次了。
作者: icever    时间: 2012-8-14 18:33

做的好的话绝对是一道美味啊，腥味要除的干净才行
作者: wxkjx002    时间: 2012-8-14 19:23

很平常的一道菜，希望楼主能给出更好的私房菜
作者: worf85    时间: 2012-8-14 19:24

ddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: worf85    时间: 2012-8-14 19:30

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
作者: nalanruoshui00    时间: 2012-8-14 20:21

看着都流口水了。绝对集营养美味于一体。本人最爱鲫鱼豆腐汤了。
作者: junzizhiyue2009    时间: 2012-8-15 11:12

我的经验是鱼一定要早点洗  把鱼皮晾干之后  用油煎 不会破皮
作者: chx1231    时间: 2012-8-17 07:23

鲫鱼大补，方法简单 有机会学着做 味道应该不错
作者: huanglaosi    时间: 2012-8-17 13:32

看图就真让人馋得不得了，赶快回家买两条鱼照着做试试！
作者: boywang    时间: 2012-8-17 13:57

本来看着楼主第三步骤还觉得是小窍门，用生姜抹过能不粘锅，但是鉴于后面鱼皮都煎掉了，貌似用处不大，还是因为楼主失误呢？烧菜讲究色香味俱全，色放在第一位的原因是因为如果连看上去都不好看的话，那就没有胃口了，看着图片上那条鱼真让人没有胃口，还好起码楼主后面的豆腐烧的不错。这是一道大众菜，希望楼主能准备的更完美一点让我们能够刮目相看，话说今晚我也烧鲫鱼豆腐汤。有机会拍上来给大货瞧瞧。
作者: 真田十文字    时间: 2012-8-17 14:23

烧好后看上去很鲜嫩，味道不错的样子。/ w& g3 {* G$ k
最主要把豆腐的嫩和鱼肉的鲜能调好
作者: whiskeyfly    时间: 2012-8-17 20:37

好教程。 我是懒人，煎好直接放入热水，很快就烧开了。白汤。 另，猛火煎鱼也不会粘锅。
作者: scjycxc    时间: 2012-8-18 07:58

我的做法和你的不一样，煮的时候不要盖盖，鱼煎老一点，猛火炖，汤色好，味道也好
作者: fuckabc1    时间: 2012-8-18 08:36

奶白鲫鱼原来是这样做的啊，我以前第一次吃还以为放了奶，哈哈，看着楼主做起来很简单啊，上次饭店吃的不好吃
作者: couter2012    时间: 2012-8-18 09:24

鲫鱼豆腐汤如果用野生的鲫鱼炖汤那味道真叫鲜呀！
作者: cc121baby    时间: 2012-8-25 14:24

这条鱼煎的卖相不大好了，火候貌似有点大了啊。个人感觉不煎也可以，做出来的鱼很嫩，口感也很好的！. N3 n$ K7 y$ @
至于汤的话，喜欢喝浓汤的就用大火来煮，喜欢清汤的就用小火就可以了，全看个人爱好。
作者: cjggm2000    时间: 2012-8-25 14:34

最好在熬煮的时候加一点醋，汤会更白，而且更有利于钙的吸收
作者: dongdongfeng    时间: 2012-8-25 16:51

冬吃鲫鱼，这个汤可以做一下，补补营养，呵呵
作者: tobemvp    时间: 2012-8-25 20:20

原来大火出来的是白汤呀，又学了一招，我还一直纳闷怎么饭店的都是白汤 自己怎么炖不出来呢
作者: huahua0818    时间: 2012-8-28 15:14

奶白的鲫鱼豆腐汤还是比较难熬制的，而且要去腥，不然这个汤就不好喝了。



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