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标题: [热菜] [原创] 电磁炉 之 红烧普通猪肉[34P+验证3P] [打印本页]

作者: 超级至尊    时间: 2012-8-27 23:00     标题: [原创] 电磁炉 之 红烧普通猪肉[34P+验证3P]

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将冲洗干净后的肉切成小的块;

再用开水炒一下子,捞出来沥干了;

锅里放油炒糖;

放入肉接着炒糖色,放肉的时候小心油溅出来烫着,炒出颜色;

放入干辣椒,花椒,八角,葱姜蒜,炒出香味;

放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,醋,炒匀;

加汤,最好是开水啦,放入炖肉料;

慢慢顿吧,小火定时40分钟左右!

肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了,加点味精也可,看诸位狼友口味啦。(最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图)

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这个普通猪肉,若是五花肉比这个效果会更好,当然也会更好吃的,做法类似

如上面有两张五花肉的效果图,以前练习时留下的图片,这次正好赶上家里只有这个普通肉了,就制作了一下,仅供众狼友参考!

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& A0 @3 W3 l( N% P# x[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]
作者: zhanghuilin    时间: 2012-8-28 01:22

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓
作者: wsgdlj    时间: 2012-8-28 01:32

手艺很好啊 羡慕!
3 E! z: @; N# q& G/ E: i做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
. q2 S) z. _& h. W; h# O不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味
作者: kgdyga    时间: 2012-8-28 23:57

糖在油里不易溶解,我试过一次,都结成块了。
作者: daidai0    时间: 2012-8-29 02:34

同意2楼,红烧肉的汤要浓,否则味少,颜色上也稍差了些,不够红,可能是糖色少了2 O- v- V* [7 T* K* S8 D
另外3楼,油稍热事就把糖放入,边加热边用勺搅拌,应该能化开,要不提前把硬糖块用刀拍开?
作者: 我的海洋    时间: 2012-8-29 10:19

哈哈 又见至尊大作了!8 h" V. U6 E6 H  }2 K& @& u
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉,喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
1 d6 S/ d& Q# H+ e) l/ B+ @呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下,再一起红烧。
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期待至尊下次的大作。
作者: 1256634818    时间: 2012-8-29 11:56

做过很多次,也是用电磁炉,但口感不是太好,应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。
作者: wxhh    时间: 2012-8-29 12:55

超级详细的红烧肉过程啊,家常小菜尤见水准啊,电磁炉烧的话还是比较快的,减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。
作者: 浓郁的美酒    时间: 2012-8-29 15:16

提个建议,俺一般不用那个十三香,第一是十三香假货太多,第二就是十三香中有些特殊香料,把肉的香味都遮盖了,建议只用花椒大料和香叶!
作者: boywang    时间: 2012-8-29 16:00

眼光问题么,怎么给人感觉还是前期的诱人呢,红烧肉带那么多汤不合适吧,还是要爆炒后,放锅里蒸把肉的油都要蒸出来,入口即化的感觉,想想就流口水啊。
作者: rdx    时间: 2012-8-29 16:05

用锅煮的我吃过,用电磁炉煮的那会不会没锅气,就是那种外面熟了香了,里面还是有点柔的感觉。
作者: tpok    时间: 2012-8-29 23:43

电磁炉炖肉是个技术活啊,习惯用煤气炉的飘过
作者: yyydyyy    时间: 2012-8-30 01:12

根据我平时做菜的经验 红烧肉里可以加适量的腐乳汤 味道还是很不错的
. b1 V& c. w* ?, N; j* J5 i楼主可以尝试一下




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