把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。" Y$ w7 t, i' n# i4 p7 s. X% K

% s& {/ R. @6 }* ~; S勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。9 S" w# _8 }$ b0 V' t* q

8 ?# M7 n3 m! v, x( p再加入适量清水搅匀备用。* |+ k; f: L# Z& Q, c* p+ V) e

% {9 `- v( F* n( I0 W& S) F! o, I锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
2 O$ U5 S& I' ?' K+ b( d. U( g5 y
% ]$ C) r0 V' w1 P: `5 q鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离7 ^4 T- v. S' y' T
; s; E; @' T: O# s6 B
把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
' Z' e- V+ Z  N
' P- o9 L. e# ?* Q, U待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
" y  y. r3 d9 q5 Y: d7 j6 a5 R/ ]: ]/ d
( d0 w$ I2 q& [待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。" ]7 s8 B5 e3 H; G2 y
$ k6 M% l) e4 `* v* S+ C5 o
水与鱼持平即可。9 [7 y' A' v# e. @  S$ i# r) E
& w- E0 P  ^3 u
盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。2 `# e$ Y& D6 p; x/ L. J! [! A
! t, s( h% l0 z  [
炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。. q- b( b. W0 M0 T
( g  R8 M; P0 Z& {( g* `; R
鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。  Y. L* u0 v% S# p5 d, L
& t3 e# T  w7 u6 V, V' j
鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。; ]4 C* h5 f' V' t9 y5 Z& b4 U9 P
5 K- j6 x  f) x- T+ E
捞出锅中的香料不要。4 B- A& y. L) ]1 p  \

4 J8 h. @3 F1 C2 j0 ?; j  x用中高火把剩余的汤汁收浓。
6 C* O$ u3 e5 I) P; ]+ q1 r # I/ j* R5 k* v! U# I! j) X$ I4 o1 c' c
汤汁收浓后浇在鱼身上。4 s! V) ^0 E6 W0 K
/ a  i( Y9 u3 \) r5 J+ h
最后撒上青蒜末便可上桌食用" O0 c4 y' `* l! u8 X" n# `

6 T6 c- _( p+ I# x" c$ G6 Z9 X这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了