推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21

二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特6 p, t8 u- c, a5 W7 s8 O

' ~4 G# t8 J' c1 v

8 z# A/ F6 A( u2 u- }别是酒仙之类的】给大家~; t7 v2 ]4 x5 U+ M9 z

! l9 I/ A5 T3 D8 {
4 W/ f2 N: [6 U& H8 s4 f% m; y
菜肴:手撕牛肉
1 h8 k2 S. t& j9 n. c: J1 ~
" ~' T, B4 o# x+ E. P
, f' F* w& ?% c# G6 Q( E
名称:手撕牛肉
9 a) }: J9 @5 f" s: g

: h4 a0 ~% ]( }" M
口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】4 l3 g' ~' \* t7 X* ]& W% Y, z4 H& T/ n
2 w8 y  ]) M6 w1 D! Z" g& Q

' |( _) R# K! ^1 b: J: J; z$ d主料:牛肉
2 C& `! k4 t! D( j0 Q, ?# }' W
" ^  I! n1 t6 n9 B- h

: e! j" d: n. W$ n辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
. ]7 Q2 E, P: f7 K% T; k8 k8 N, A5 `- U+ j% [
/ j* L9 n. Q( i  [6 E( d* w. r
做法如下:
; _( ~8 s) U# c, i/ C  z9 C
2 ^5 X/ X# |3 J, K, j0 v; Y
1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:9 M5 a$ r% ?. g/ Z& Q' n* t4 w

* u6 ~7 N; D  a/ K) D
# v0 k( L  C" M

3 Z6 a) }7 ~! |6 R
1 b5 g: r/ d- L5 N

+ S) C: C; g* o  N  I# O; Q+ d0 w" Y& P5 A
$ T5 o2 Q  w3 {8 b  O# }

; n, d* [. @/ u, v- I! l2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)% @1 D+ h1 `* ^
! \. u3 [0 h' c9 o

5 I& E/ D1 \8 R1 w2 e, N1 _! v7 x+ B$ N- Y. k
- b1 L+ g& U0 r

4 M( p# e$ M7 c' t2 M$ }+ w2 o* c# `9 n2 F* B9 g9 `
8 J% c. g! g  \6 V/ G9 @) B* N
/ I' E2 I3 ~' e6 ]7 v
3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:  t( P. X) z4 ]! ?) Q3 A* P6 C
: W, C' u7 [! g% T' q, N2 y
7 I  j; W, P( p0 y! T* @

3 ^, n$ |- H# R
% V0 @/ S, h* S7 W. }/ }# A! V8 Q0 A) N
: }' ~' \" B9 s6 l  ?& h% ]3 H3 I
4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
# l( J9 @7 w/ @0 Z9 m' R
- O  Q$ ]9 l' V# X; s( p. r1 d
0 q1 I: T. T9 _# Y7 H
去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
/ A+ g& l2 N$ q. }. \. L$ ~4 ?8 }8 X  w, O5 |$ [
+ ~7 U# P9 V2 A3 ]( S
个步骤没拍到,太忙了,日。)
- ~. N2 f, ]) G: q' F1 b8 d1 ~7 }# b( Y( _' k# \

9 j" a2 `3 ?+ z& d  l$ \  ?( F; o9 m

5 [" T( i2 p& E. I4 M

+ y  ~( }$ m& H! Q- v. e" V; \- F) Y: [. L2 D1 U/ b

5 ^+ G4 Z3 V( |4 D( D% n
& I8 c+ Z4 ]1 G" v% L- ?9 g5 N' v

& C  L3 S: `4 p  r6 `

3 T4 g* F' ~# y4 b% e$ H, _6 ?5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
$ q6 T& i$ E' D+ A; l
0 r2 u2 Y5 d3 B7 Z8 x5 y- s
) S* @% `5 h2 Y  [+ y4 C: x* m
9 J0 g& ^+ ^8 s1 u" H& |' |& Y
; s5 n  {2 ]7 t: N% H
3 a1 `# ^6 L3 G7 W8 _, a
) q4 z& }3 b' X2 F

+ f! y! M* E) |
& ~" D: J# ]/ O) E
# _$ x5 x$ B% F

" n- m( v  e- T# j+ R
4 s# P: }3 H3 W/ G+ g6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
% P' ~+ W$ d/ H9 R  F4 M7 e; [  D9 G* J% t

1 B4 q) n( V6 F6 d7 f, H3 i  B$ T' {$ x
7 @3 O' C, X' R, X5 l- _: Y+ ?
( u4 B" Z2 U, j9 j' W  H
7 R1 t! p' j6 j+ Y( Q- c
: }! E, N0 R8 L6 G8 `1 e( P
8 Y! H# [1 b' S1 w8 q
7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
: z+ _* W/ t' V' P  D% i: b
3 f3 K3 o3 Y. e5 ~7 d/ }* q

7 F# [4 b0 J. q8 v. f8 _: s- t  ]# a- O2 B* A' V, _
5 G" _2 ]- ?; E# p- B9 Z
1 D1 A7 s& t. z) E7 k- \

/ [3 k: U3 J/ W5 }0 O, Z
) g4 y8 `# |1 R) b' Q

( [9 B* @2 L4 u3 C* R" v" EOK,打完收工,可以上菜了。
2 I" z! ~7 e1 y
0 H9 N7 Z' C! D( k( ~

/ E5 |( U' a5 K) e' i8 {, n那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
2 V9 T# [% [. r% n- V
+ R5 k9 o' y2 a! Y, e

- j9 {7 V; |7 _5 Y  v
3 U0 P3 C6 |( z/ ~' s" ]5 i8 U. |0 E+ W' Q* G' W3 U

) s( h) w9 Q; |& s0 R5 ]8 y: n8 Q+ t+ |: g- K
1 w  u% [, g0 i4 T" i# M
* J7 P0 S0 _+ b& Q( ~2 J5 s$ [) K# U

: {/ m+ K- o% ~! u6 C8 ~- S
3 P" c6 m9 A  ]+ U6 Z# [0 G
: {& F! w* G& |, [" U8 i
  [0 F5 C. k$ t8 @# {7 e
4 Z/ ~' C5 b" j9 e
* G/ W) r" p. `: }5 R, e% A) w
喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
( {! n5 a/ O' A/ p: S9 T+ H; N* I
0 D9 B& S1 b6 |8 F$ M8 {. S) g
# x5 L0 e4 d$ x0 [. F
- W  @1 Z% C8 L) ]: K$ I' F# F/ `9 b6 ~) [+ a4 ]; L6 s6 L  R
- {+ S( s* _6 C; L& u/ d

, B+ |$ t2 A! O: D8 E2 R

" r5 C/ z; j' q* T/ g/ r! `! C- o# E
! _* ]8 W% w, j! B; F% V; q

$ I# z' `; D( N1 y; M* ~$ z2 P+ E! w3 V2 `" Q" `+ ]* z

& t! f% g' g6 H5 m4 {) F( G  @: {6 Y: n1 }

1 Q8 a/ l  Z1 J4 w! u1 c: c8 ]
/ P9 \, C2 v, d% B1 W& ^$ |( S, a9 _" R1 `6 s2 m  }

( }( Y' @: |1 `" v) Y0 s
9 g( d" {5 l3 J/ D# {
* ]0 X' c; c4 W9 G0 z* ]
9 C" L: m. w. v9 _" G

2 f! l" S& Y' d/ ^. @( q
4 R% D6 _6 ?9 b6 @1 v" j
2 p0 B; A% H6 ~- ?2 K6 D
: g; T0 H1 I) Q) E
[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
TOP

我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

TOP

回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
( N/ N6 K6 ?$ _9 \, ], C那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
$ O0 T) M. l, y3 d+ ?# ^6 L% L3 f其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

TOP

看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

TOP

炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

TOP

看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

TOP

至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

TOP

开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

TOP

都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

TOP

最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 06:12