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小 发表于 2016-8-7 18:56 显示全部帖子

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特6 p, t8 u- c, a5 W7 s8 O
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8 z# A/ F6 A( u2 u- }别是酒仙之类的】给大家~; t7 v2 ]4 x5 U+ M9 z
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菜肴:手撕牛肉
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名称:手撕牛肉9 a) }: J9 @5 f" s: g
: h4 a0 ~% ]( }" M口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】4 l3 g' ~' \* t7 X* ]& W% Y, z4 H& T/ n
2 w8 y ]) M6 w1 D! Z" g& Q
' |( _) R# K! ^1 b: J: J; z$ d主料:牛肉
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: e! j" d: n. W$ n辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:9 M5 a$ r% ?. g/ Z& Q' n* t4 w
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; n, d* [. @/ u, v- I! l2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)% @1 D+ h1 `* ^
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮: t( P. X) z4 ]! ?) Q3 A* P6 C
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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个步骤没拍到,太忙了,日。)
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3 T4 g* F' ~# y4 b% e$ H, _6 ?5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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4 s# P: }3 H3 W/ G+ g6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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( [9 B* @2 L4 u3 C* R" v" EOK,打完收工,可以上菜了。
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/ E5 |( U' a5 K) e' i8 {, n那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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