原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒1 b. e* G' V! ^7 T$ e

6 q2 P6 ]* r* D5 p: d# o$ l
9 x# P7 K& O: _& L* \  T- d- @
3 L9 z  G6 E3 l! U* G五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）
0 h! W" l" S7 z
5 r6 _  G' u  N$ C$ l' L+ ]- O8 X: F! `
' Q- w& [) Z/ I+ C  @7 z7 s1 T
肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮
& V: A5 I( \( H* g1 E) Q3 ]
: l& ?% P+ f& S9 h- l
% i8 `" r6 f" Z/ ?
6 D% c6 ^. v8 t0 V, S5 g" Z# b( F顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已7 ]+ {# h/ A; h. E) u7 W' o
9 Z+ g5 q$ ^% |- W4 y) ~/ r
. l" n5 h: S5 X$ i4 c* Z, E, _

3 Y# _' @% m$ v2 f' V8 m0 U4 o少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）! V' k  K2 m* a, u

* P' \5 G4 M$ X/ `4 {+ r8 ?4 z0 D9 B; t& k) n" Q
1 ], W/ ?/ A/ {1 ^$ n% R( o( O% @
依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒
& i( D- |, n; G. R* |5 W! z0 f) Z+ J; G3 R% I' [4 I2 {
: X" U* W. ~+ W0 ^9 }% B
' D- @) e+ Q! w8 E$ Y
下蒜苗，味精，翻炒6 a# W6 k$ K/ y' \/ O

9 @# O& `" D% |1 Y
, A! j) {. h; X& F% z6 u3 E* l6 C& G8 L  ]6 z7 W
装盘，礼毕$ H1 L  \- o6 ~1 @; r

7 k8 o' g* U( g- ]" r* T

楼主图文并茂，讲解得很是详细，回锅肉可是川菜第一品牌哦，支持。

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

楼主手艺不错，跟我做得差不多
! _. H7 X# I& i0 U1 ?) w7 f非常可口下饭的一道菜，我也经常下厨露一手，同道中人支持一下

下回到饭店尝尝味道，要是好吃回来学着试试做，看看能一样不。

回锅肉我是挺喜欢吃的，但是我做的时候肉片总是巻不起来，我看楼主的也不会巻，请教各位高手了。

这可是个好东西，我喜欢吃，就是做不好，现在好了有图有说明，等我就去做下

四川名菜之一，受教了~: h9 `( K0 v3 V, D
把肘子切片，炒完后比五花肉的口感还好。

很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!

非常可口下饭的一道菜，很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈