喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!+ O& _! ~6 C% W7 y  P) ^; v* s
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
2 R7 L- J8 o. {6 C  F    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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在做这道菜之前应注意以下几点" K' g: _9 _. M% J* E* o) Y" Y: S
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
* r* O6 `2 m& ]0 |' S    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；3 j9 B+ ~. V# y" ~
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；& D! S0 _( A; f- F, X! B" U
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。- G- g& I' p. f2 V7 }$ X' p( n  [
原材料
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/ H  i$ A9 H  Y+ u1 ?" E/ @9 JA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
( p* |  m+ G3 A- R* C  \9 XB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
3 r& z. V9 l3 u. I- f  F( ]C 配料：, Q: e. j" V- S
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；* H7 }5 T! d% C$ V7 [; S4 [
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；1 C% z8 K& Y2 t* n( q1 \' k, g
3.八角2-3个，主要用于调味；
" c9 k: S0 i! I; ]4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
6 C. R6 n2 R+ s5.花椒少量。  z" K3 q$ }; _3 G, D: A7 Z
D基本配料：' B1 L6 M: Z- u+ z
盐、鸡精、糖(少量)" q- U9 U; S4 G
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
" F; \: c7 h8 S: j8 X; t0 z第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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7 {5 \; Z' |) Z/ a    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；2 i7 u/ a3 x" Z7 l- V. M9 V9 S
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；0 _5 e8 f, p9 V
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
- S, f7 {* V  C& K8 d1 s. Q/ i    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。! f- r  \7 N/ C; a- U- l2 E

! J8 b/ y$ m# {/ ]( k0 c8 p! T. o* _% t    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
4 q' P& z: i* o8 h" e3 A. S0 E    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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( P0 D, X* T" }' a) v7 H7 Y5 b! `[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。; m) h# A" g# X7 d
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了