[热菜] 蒸鱼尾

" Y( L! p/ h( O. b' n4 Q' O
% Z2 b. G% q! x9 j8 B用料：+ ]- O9 l$ r! g9 R, K7 N

  ~0 A/ z- Y" w6 m; h& q( {# Q3 Y海鲜鱼尾760克（如青衣、苏眉、0鱼），姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3条。
6 F% `  i: J8 G2 W8 t8 e1 L/ U0 R6 u: D6 u& y; D. _
腌料：9 Y' q( r( E2 K% u9 V
2 e6 G2 F, ]" S
胡椒粉少许，生粉11/2茶匙。
$ x, I7 T1 B8 b) D, D1 t, G# X# m. C8 }
汁用料：
9 S( u4 H. r# |" J+ J+ G
7 C  Y6 Q" y( z7 W+ }' @生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙（把以上用料煮到糖溶）。! Q4 W' g7 K% X- k; E
$ h2 a7 X2 Y- K/ K
做法：
1 q* R9 M# t2 I/ J. X. J
- N# `% |. S1 {) r! L1、鱼尾洗净抹干，片开边成双飞块（这样使鱼易熟，因为海鲜鱼较大，肉厚）。起去脊骨。
0 w. A. Z& J$ Q0 c* S3 @  K2 e% j' J' c' i+ i9 q, ?7 A# N
2、葱3条横放碟上，鱼尾用腌料搽匀，放在萄上，下姜丝。
  f$ h: Z) u4 _( Z1 Q! V+ g
, t' q% S! A; M8 c5 p0 ?3、水适量放入平底镬或中式猪八戒烧滚，放下蒸架，鱼原碟盛大架上，盖上镬盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。/ R$ a. J1 V0 m0 p

* ~- a+ G) ]7 a6 W4 g, h4、把适量之油烧滚，淋在鱼上放下葱丝，淋下汁。