生炒鸭块【12P】
- s$ f( O9 u4 b5 l% }简介4 m- ^( l/ V$ u2 |4 S
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
2 U: d# n* I" p1 x9 A, }5 W食材
7 i# T1 [1 E5 I4 B8 O: }: u主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
& O* z4 O! C( K) n步骤, U$ ^: y& Y9 @3 V
1.光鸭子一只，先焯水. C: e' E" O6 T/ W- Q  o( W
2.焯水后，再清水洗净* `- ^  ]4 [3 {6 \9 e
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
2 i$ v/ e5 Z- z5 k4 d/ x4.鸭子切大块! @9 A$ d4 }% }1 y. e! T  i- Q  h, y
5.锅内放少量的油+ F% p& h2 f' c% j9 J
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
4 ^1 H* ^: `. h: {" p5 C% a+ C1 R7.下鸭块翻炒
( u" n; w5 a/ O/ X- B# g" Q8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐/ o/ m& x" [: A
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
+ C) w, v" o" U10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
; p2 K9 F6 W8 B0 c! v) c: m11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味$ W8 H  U. k6 K. s; z* C8 I1 B
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
) ]  R% T7 O$ z% b# x  |6 M小贴士
7 m( |( z3 y: V- v: Y" V5 v3 p) m8 e) y鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。/ ^+ q$ P! f$ {- k  Z
笋要选用小的野山笋。
7 o0 H- Z" h* L& G9 c: R' E$ z" H3 @炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
4 j0 ~( R# F+ q7 o- s, w鸭肉性平多吃不上火。& A- n4 f( b' p" l4 Y9 O* s( A
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
0 _3 j  N8 T7 C1 }另一部分是间质蛋白，
2 O4 c% n4 f5 L! ~) {* c# Y7 A( J其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
* I1 [$ @% o3 k4 Z: h此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！* |) s6 S. }+ S5 ~

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃