基本介绍: " T8 `' l- g* d5 Q
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 - n$ }, l4 n. z& a/ r2 X4 `

9 i8 {& [: }' O+ f$ f  m制作方法:
8 c* b2 u6 s0 L6 W材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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( l% E3 }$ f6 o4 u: z' r- u1 y材料二：新鲜活虾 4 w8 U& z9 n7 @1 X
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& w0 o2 m3 l" e% E) l& i+ t. x* h做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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( V; I7 u: E0 ~9 p9 B4 `将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 ; _4 k: [6 E" v( ~' ^- p1 X

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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）$ Y+ h  _2 M9 ]+ N3 J( a; A
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立即捞出控油0 U1 i% S/ i4 U0 U# V0 [& k1 W
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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做