标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
4 J& y; H$ Q2 w+ J+ P3 o3 Z名称：清蒸鲈鱼7 a3 I1 T" c0 w8 p8 v! m
口味：咸
' C2 t: W* o- V' k主料：河鲈鱼% E9 W7 B3 a7 s9 L* ]
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
6 @( m& U4 u8 j1 G; M! E. j  U做法：
% x) X' \' H3 ^& o/ G+ C买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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: s1 }0 v: P2 t7 j5 g9 J- C# O% W水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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2 ?- h3 _/ W4 g4 ?' ]* O蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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6 n; V/ L# n1 J1 Z浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。# u4 N# N* }; i) B1 m! r3 {
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+ _) |/ _1 l4 H" w6 d2 p3 p热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。! |4 M" u" J; I! |6 n
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- P& g# S% @' V* X! v( d3 }8 w. ]3 D3 `$ _吃吧！
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个人点评以及注意事项：0 I, \; U: |. R! T+ \, [7 j
鱼要收拾干净。
4 _: @- V" [. a# j: o大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。! I+ V- n. i( o7 Q8 R! m5 w4 V
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。. ^3 C" o1 {/ G
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
4 E1 C- D. x* U7 I9 w; r; {8 T1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。