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& B! ~+ L# i& {- N片好的青鱼
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; t# J$ N* i" r" ~鱼头鱼尾 处理干净1 b, I, v1 ~, v5 Y+ t9 H$ V
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酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐
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# ~& \" M  G8 N6 K& ]6 [; v1 D酸菜偏咸 所以要清水洗一下
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# R/ d" ~" b4 W片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜) l, D- n  \# \/ [$ L$ p
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差不多一会儿加点水 炖一下  j4 |% N# Y1 j* C4 l

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! a% C2 A, w* y$ B: ]" L  S接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来
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6 @- R& s! d- `$ t7 ?暴炒 鱼头鱼尾; F9 @* N" G/ ]  r) U8 r
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加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好# b0 C+ b* l- Q& b! _/ j

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3 w7 ~% S8 M+ E( Y: G倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖$ X/ p3 Z" k# A

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; W) u7 s" U2 u( O刚刚鱼汤 还在
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; u! n; F- C4 U0 w# a烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了
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; B* R- z- m' N1 V最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好
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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。
: w5 c  ^1 o$ |: c& q2 u不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。
+ i9 G  w, ^. U* I; d感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油