& o7 j6 I. P$ a! X0 H5 i8 n/ m3 D- S9 o/ g* ~9 v
: K( W6 I% |! x, [
  U5 R5 `% J: L% g

: n$ Y1 F) q& F4 i+ h# Q
/ `1 x1 b) L: Z# s　　曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查，韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃，刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个，很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。! M6 M' `3 \) c0 k: I" C* A

% }# c5 v' O: e& l! `. Q! |' V+ g- j3 k1 p6 M3 C( {  @
' Z- Z, l+ U3 n& @
　　用自发粉做发面面团，非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，大约40分钟，面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里，冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。, H( @. _( e7 d- f6 `& b  }+ ~1 L

* K' C7 R" {4 I8 D9 A1 X7 ]( `" Y" S7 y5 c8 I) {* ]4 A
: y" T* A2 w( }" A$ {
　　下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。! t4 w# Z- C/ i6 L
$ ~- q& u, P$ r: N/ K4 F8 l

% L2 P& K$ T6 ^$ i$ g0 r" V
7 r! ~+ h. I5 Z3 s　主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮6 K& C# n, v- D# Q5 Q# X" ^+ B" {7 P
/ ?* [, ?  y, h! F
: m& L( A8 N3 O) F4 L
4 x4 C) ~( H5 B% B1 n# P
　　调料：盐、香油
; a  i" ?6 f% Q; J+ I1 u1 O; u  J: r0 D/ o

1 r* [1 h" U5 e
7 J- j8 D; w. [　　馅的制作：
$ o& ~  g$ P9 a7 w8 M- F- d/ a5 J* U4 G2 l& f# s) S: @

8 [! H* d1 w$ d8 [9 Q% F5 c) r* i6 `: D" ?  @" N1 E
　　1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；
" t% J( H: i# s- M- L8 j
7 D  |% i$ O7 e* m- Z0 C& t7 J; \7 y, A
& q, b4 P8 E9 a7 Z0 I3 Z; ?
　　2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；' f! ~$ d9 H2 g. Q* ?, ?8 p

& K$ _$ [, o- X6 x! \2 F8 w+ e) [* G; n

. Z% P7 F6 v* W+ B0 s# I　　面皮的制作及包法：
/ C: u; W  C: k* g' e
2 ?- Z0 A+ Q! R" p- ]6 F9 ~% H7 I' |1 a6 J2 K

" o, p1 |) Z; m7 ^/ t) n0 k　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟；. e$ X; o: D1 g  I
6 r/ `8 w2 x- W- _; y$ I
4 k* ?' o/ G' `2 ~1 Q% ^* z3 E

+ l8 e+ `: i1 `* T　　2、取出面团切成长条状，用手揉成圆条状，切割成约30克重的小面团；
# e6 l' F4 z$ B9 c% d: f
2 ?" K5 o) {' s* ^' j
6 m& j# w9 h& H" R; i; t4 _* g6 c$ {' ?' I& t
　　3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮；
( w4 R2 {/ y; {' f
  E( y0 a) q8 \: o6 c
. j% ~! N! ~1 T# ~* ?2 X% C" k0 e- L  ?: X3 A* [1 N" E/ u$ m
　　4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；+ e% t/ O, J$ k1 F. U; h8 D

' O4 i7 E7 V1 C. N! M1 A$ E* H, E$ m: }9 S0 `' t9 c  R" N, w2 K7 b5 W) ]

4 K+ P2 z" X1 h6 ~7 F+ v　　5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，可不要立马上锅蒸噢；
# _. k4 \8 w7 l: L9 L1 d
1 o6 W8 x/ I+ P
7 s3 @0 o" s/ |) z0 t# C3 R, w* n3 P8 \7 |; u) D) I7 @
　　6、蒸屉上垫一块湿布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。注意：关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子。' I8 I& E5 V# l5 Y3 x( {; N
" F1 g' L: u- Z' s' n3 K7 C! q" G: e
& c$ F2 S% D8 Y4 c0 n
: V+ t- b* D. [7 s1 ]" x1 X+ L4 Q: u
　　小贴士：
! n; p3 e! T# F9 p9 q1 k; t5 m& }, U9 @
  h) h' W5 _5 ?3 }- L2 |
" n3 H# G6 o* J7 V
　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；0 x9 J; f  ~' |' @( p
$ f# i- a0 V( h5 F% D1 R; k
' Y2 Y6 Y% E/ c: i2 O3 C

" h. k4 U: u% t　　2、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！* a! H4 o4 T: l. E

4 M% d5 \+ c2 }5 _[ 本帖最后由 lilin2003521 于 2008-12-29 21:04 编辑 ]

楼主的手艺不错啊，你做的包子也是我最爱吃的那种包子

多吃韭菜壮阳的，还清理肠道，很好的食物。

我不喜欢吃粉丝的 不过韭菜鸡蛋馅的包子还是喜欢吃的 更喜欢吃猪肉大葱的包子 呵呵