: `3 O  f8 P1 D. c. @7 K) t长寿菜 海带烧排骨+ D* J  a# l; ^" v7 i

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! w8 X  V/ m( M- ~$ H3 I+ [　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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1 @* u3 u5 K" f+ e% z" w9 t3 |炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 - _( R- {: G4 l5 k
　　注意：
, e; m8 J: s- X7 G# _/ I! |+ O  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
* b% z) }$ W; }/ Z5 Z. p  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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原料：　$ w) |* s3 i9 i2 w- O5 c
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
6 w5 b( H1 S- X4 ]) s　　做法：　; d9 A2 u/ F" ~
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　9 y! e$ x9 I# a# e( i# A! C/ e
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。, q( w5 @; S! C6 ~, t; U: _$ Z
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% l* {1 q$ E* F8 k! x. M( `糖醋小排骨; H; V  a8 D' W! ~1 \' {7 e! V+ d

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' ]# e8 a+ p, v! V4 Q原料] 排骨400克。 ) L/ @6 `' m8 H: b- H3 z! ~. F
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 2 N; d  j& Y% W2 ]& |
[操作程序] - P& o: U, ^6 l  V
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
" L2 ?$ e& g' j* t　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 4 B0 R8 Z/ e6 x. }* n
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 8 s% P( s: K0 \
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
/ c1 a$ R5 o7 n7 M' S: V) w[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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8 ]" U. {. [0 t超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可0 a7 S4 \  D9 I# |' n; z( x5 C  x

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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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2 X, C1 E9 t; P0 k# I( j加入盐，鸡精，葱花调味; N  T: ?5 R8 j! Y& T' H

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萝卜烧排骨
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% D( F1 e, m0 j! W4 r8 O1 W原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
  _6 E: j: P7 Y7 t3 F, Q　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
! B- C) U4 d: U0 _$ n3 h( x6 a　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。  G& ]- H8 R' ~

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十香醉排骨
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% q% h, \" Z" V4 X“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
% D+ w& s$ G3 H4 Y: K' w* ~* a% j　　制法 ! N2 X/ R0 ~$ s8 f
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
3 l9 B  ]3 x$ k) `　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
( B9 s! T) K! ~- x( m2 g8 W5 Y　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊
8 `/ H9 L% m) X; E6 Y0 H) ]' D7 ]估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶