素斋菜--咖喱鸡 [图文]1 G0 N. \5 H1 R2 ^
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工艺：烧    口味：咖喱味
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主料：干豆腐(500克)
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# n; z( ~# {) N辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  * F* u5 l4 f3 ]! A

4 u' s, c1 A) z; J. y! e; O5 |8 l调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  : [/ Q( P% N4 v2 \1 i  {0 H" P

0 n  p$ ^7 E8 P( h  A( Q. [3 z类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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; K* T+ o" H! Y+ K. G4 N  B1 {制作工艺
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, R  j) G$ R- J5 L( Z; y/ j2 [1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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3 o# F% g+ n9 S& t/ ~# d2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；& O9 q/ Q4 D7 P1 I/ U: l5 J  R1 ^

5 ^+ x1 Q# l  h9 M+ W3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；7 ?8 E7 h1 T/ g
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；; G" i2 `! n9 ~+ d& t& z0 d  v1 ^) H

7 b! D3 M  O& R1 \3 x6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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# Y! t' z' {  W5 O% g7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；( Y0 v4 l# U8 T/ `) R
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；' i0 e0 [( y8 b; C5 A
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示4 y% ]6 V2 }: w/ `7 d

9 m$ t# ]1 N. e+ K! U6 ?1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；# s0 g8 E. x8 n
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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$ {' S/ s2 g, C1 a  @3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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6 A; x' P: B3 o菜品口感
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" V+ i; B$ _/ m此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝! g* b" K! @7 d
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的