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鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，7 q% t+ S$ |1 O' Y1 a
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
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# U! a; q  K! @  a, b4 @做法：) X6 g1 S; _  \$ h5 C
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
) l: ^" d2 [: D) Z- E2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；9 Q. G1 o% T- Q" G. S) W5 x
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；: T6 a& ~  b: u7 A* ?* [) ~
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。0 t3 X- b) Q  I$ d
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以下是过程图解： 7 H: n/ f' S! u. c, w) O

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A. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
" L+ \1 M4 o: d& M, i# cB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸+ B  |/ {$ r0 w9 H4 z
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
- ~0 |5 O6 C: {+ JD. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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( w7 |4 P7 L; O: S* SE. 加工好的鱼茸" R1 l0 I5 s9 o) c5 o6 J% a3 J
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球. F6 y( b* K- m- Y0 k4 K
G. 鱼球入温油炸
4 z- T% Y3 @$ QH. 做好的鱼面筋# k7 _6 e* ^& B! M% K0 F
  附加番茄炒鱼面筋6 f4 m* d# S3 L& g, A% R
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 : Z+ a; F- I! }& `

! H. N" d/ {, r$ ~) X' H材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根* n+ X! B# {& n7 J7 v
做法：
0 m8 B; a9 j) {& R1）番茄洗净切片；
; \- h8 s; ~; A! p7 j2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。2 j) O2 R5 K, Q+ h% v

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！4 c" s1 f6 S0 }1 ~1 Y: O
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！