大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
( K( b8 A( R6 l" u" _* L: P8 U- ?& k$ x6 M4 n

0 j' c  @3 p( J; q: j
( g: _' K6 H6 N: f烹制材料(两人份)
' l  A* g( ]8 k. _3 _0 G6 _- ?) d! `3 i  d4 x# _! R( U

5 `4 y  X7 h" N　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
) K* c9 {3 x1 T# ]2 j0 J: c. w0 c9 F( j% c
　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) & t  Z0 d: G. J$ f8 Q) n  q

/ A9 n8 C* R, }9 E　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)9 a" m- }6 B0 n  n) W& j% J4 F' n( \
1 b9 R9 _2 J" T! A. Q+ |" w7 E
    厨神贴士/ q, q! E, r' l$ f% u
) ~1 @! y# [, W; h" `' B) O
　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。# Z4 V0 M4 H8 S! ]4 {3 Q- ~4 S4 y

" n0 n# ?2 `: M. B: a% y　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
( _5 W: x( E! t7 [( R- G' d5 K" ]" @5 w' k0 y
　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。. p& k: Q) g2 t! v7 J1 J7 K+ G0 v
1 g1 u8 Q. r9 o# u1 C
　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。. ^  O8 `3 u. J, w

! y3 v" \* ~0 h/ e0 k6 U/ k
; n8 `. L7 h& P7 t. d& C! }9 I7 Q8 V, g9 a, O7 ~2 j; B$ p
1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
. }7 R) j% X; J, ~0 U, H; {' J: K9 K: `
" i. U2 r( k- g7 {$ K" \; \

* _1 i$ T3 }$ @+ }6 p. u2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
9 q  Y3 H4 f3 N0 Y  p) }! O+ I5 I6 p+ _1 I

1 y5 X9 a6 R- |8 V7 L- A  Z- b* _! I' n% [# m
3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
0 ~. F" n, R8 r5 ^' g) {1 K, {( g
  l* B+ T/ U5 {2 Y4 s% n1 i
2 g, |3 F  S: D& w8 G" J4 z3 {: ^$ w) w. w. O
4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。, e1 \7 }1 Z6 e6 N# W
: _% ~* n' W4 W- R

6 y) @4 n- [& ]7 O
2 j7 y) d, o. \/ ^4 P5 x5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 ) r2 j2 o9 Q2 p6 b
$ R' E5 a4 O4 ~4 R( @
; t# |. T0 u- R6 h$ C+ [! A/ J
- o! K! W& }% j
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。* ^" F0 }1 p; l7 B
3 {; S8 ?; A6 g5 f( K# y

/ _4 Y/ @1 U+ B
: i$ i# P2 P, }7 x5 S4 f7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
% R/ w/ _8 W8 g2 C& r3 Z9 {/ R/ V8 W( X5 }* T- `

2 p5 R$ K8 q8 |5 e& h% V6 Y
- |! ~: B/ G9 _8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？