原材料
5 ^1 S# c/ z" n, e**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。( s* B) U1 h* J- `/ S5 S
调味料
1 A4 b; l- ?; N) W. o! U; c! H**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
) C7 y2 @/ F: M8 w; {**调料B：植物油2大勺、5 W- K! r) d& s' c" ~+ a
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
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6 S1 U% T5 n, G) C7 [* y$ ^. n做法
7 o- H7 u5 s$ L. E5 X7 d  Z! m- `" ~图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
& f. B% ^" q; W图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
3 f' f2 @; p" z; k图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
+ j! k* q  }0 K4 P" k) y图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。: {! W; `# h+ y
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。7 s9 P* D9 o7 ?
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。% q, A6 f8 g! a) F% l
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
) h) C; M& c* d, ?% c图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
, d& ?) @/ |# M& E9 ?0 T% X+ C图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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  h: p+ ^' A# ]经验与感怀
& |7 X* Q8 e7 j# V5 k- v7 Q**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。! b+ Z: v- j# G5 J7 e; W$ {1 c  `% ^
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
5 o2 o% }5 W7 E3 m" l1 S& q**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。' x7 V" x5 M1 }$ H7 d1 p4 V
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！  a; g' R" u9 A4 j

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
1 V- K& S+ |# X! @: E蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看1 T% j/ y, n! u' b/ h& g
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下