这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”1 s# g) ^  W. t; \
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原料：: \( `3 ~! z; r4 ^5 }  E! K' p

5 D& y5 |% C* \$ M; {南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。# j( a' D& @: Z/ W- u* M5 B0 Z

/ Q% x) V" `! W' \( ]0 Y* h0 J做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。* J% c- U0 W( ?2 @

& F' H0 e8 O- q1 j图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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2 F0 ^  ?7 W5 l  H; C3 ~! N/ }图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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- s# e9 d* K  ~0 i图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。% s8 I" S- M9 `: C3 L4 W! \2 p
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。$ Y. e7 C% a8 v$ v! ~+ p5 ?! w
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图6：下入大蒜煸炒。( y5 Q" e1 i) x

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8 b' G6 n9 R4 ^% _+ u7 N7 S% P/ g7 m  B图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。  e+ b) ^* p  ?- h
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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- B; K. a% E8 ?' y  J图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。1 ]5 f9 d  G+ a" z6 r( h- }) e

' ]7 O+ h; I/ \7 D图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。3 D. w! L9 v+ B; ?  A# T  ~

' l# w6 C; K$ G4 ?& \图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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/ f8 s8 W6 d9 L1 J6 S/ K图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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# H/ C& T; p) t! C图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。3 A1 b  @! m9 `7 N  q0 B7 J

% b! G' X! u& U" K" O% Y6 @图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。; J$ }& x! p( e# q9 G
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% @3 C- w9 _; e2 T; {一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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  r/ X+ }' g. G' Z+ T, ^端上桌来蒜香扑鼻。6 q' x/ s) c3 O  a0 g- p
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) C7 @# m# `3 t6 y3 L豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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' ^0 K8 j* L3 M5 l1 v1 l关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。- u3 P2 w2 z2 u5 r! Z. W. N0 H
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。8 L; E( J7 ^5 T

/ Z! s& F# v/ U& Z1 n$ e, v关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了