瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。
% Q0 _, W* X$ F2 w1 A1 x( P# v　　烹制材料(三人份)$ _) Z2 i; [) r( U7 A6 k! p- l
　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)6 H7 z  \) R/ J7 p  Q% C  {
　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
+ h: P1 }+ n$ O. O; O4 Y3 C　　调料：油(1汤匙)$ p6 D, _# X/ z' ~. I" `
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0 e4 O) _6 _0 y5 o- d    1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。" z' ~/ E7 ^0 s& ^" D0 L( R/ O+ y
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    2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。% ^& b! S. M; W1 R

. A" |7 s" I, V' e) L$ @    3 豆腐切成块，排放于盘中备用。
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% ?6 j) m/ Y. M: \  n    4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。6 J: Z9 p' w8 H2 K6 y

0 ^7 ~# [0 T7 j, N1 J3 q    5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。
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    6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。9 t( m/ _& w9 @" O

/ o* J$ t$ f7 ]    7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。
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  厨神贴士" {! Z5 `( Q: a3 h/ Q5 n& i& Z" n  o
　　1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。0 g4 |  @( m+ A" L# j& ^: w
　　2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。9 [& C  E  ~6 u! k% K; e
　　3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
9 b- ]; ?, A4 Y  x2 s/ H　　4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。* r: g" W, a. B3 q5 D( C9 g  Y# y
　　5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！