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长寿菜 海带烧排骨0 u4 S# l+ d5 O9 s5 ~
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0 [, \( N' O! U) [' v6 Y　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨. d1 Z' c( h/ s4 N

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
; t1 N5 X' g' I3 n! f+ q7 ~6 G　　注意： ' l! ]8 i4 v/ @9 K  v& o3 o
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。   q5 b8 J! m0 n5 Q
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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6 a5 u2 S: ?, Q3 p红烧排骨% ^" C8 _- {) x/ v  S' o5 X9 l% |

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( h: n. a; v6 l  M. I. M3 ^2 B原料：　3 u4 Q' q0 F3 l) @$ }
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
/ n1 D! h# A! J1 q* D　　做法：　
1 T: N8 i+ J# U2 j; [! C" e4 j　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　4 Y! R) `$ k0 d
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。, q2 G" t8 u# x3 ~9 o

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糖醋小排骨: J  H# E: m  Z$ q/ k" A! j1 g

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原料] 排骨400克。 ) i7 r. u- K: q7 K, n! @: P2 A
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
6 o0 l7 X9 f7 \  i2 p' c[操作程序]
7 v8 T# P0 S6 D, ^6 [  V+ p　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
+ l2 \% X. Y6 R# B  \0 y+ E　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 3 n8 U2 D+ V6 B  b/ H  t' [- w) a
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 - R/ }& P7 S: a) B) Q' p4 s+ {8 }
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
0 _* C/ t* i# H7 L6 C- x0 p[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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8 E& b% a0 `# Q- U0 g+ _可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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- h+ \+ F# p( W! @5 Z% z小火慢煮，待可乐汁收干关火) w# J* u: n2 o& S2 [2 f

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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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) i% L* t# T* n/ A. d原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。* M8 a' Y6 P& @
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
, W4 s3 }" G0 J- R6 u　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨8 r5 l2 `. }' l- ~; k
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
+ k8 ?2 K/ M6 M( X4 Z, l　　制法 1 @+ b! {! @4 [$ }- l/ E$ V& V
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
5 [! [% J' q2 Z' ^/ H　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ! M& T' b3 R" L* M( t' p
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊6 r+ \9 L8 a( [$ u# H
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶