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小 发表于 2009-4-29 17:54 显示全部帖子
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酸甜里脊[图文]
酸甜里脊[图文]- w6 P6 K# N7 l f& ]* ~
9 N r, k$ q. @+ h3 N; Y 7 k, O5 `3 t" H
_6 o7 B0 s) X1 O2 _
材料:猪里脊肉350克 & q; @7 ]; Z( P: O& ?( g3 D
$ b( b/ ?3 v5 `3 I2 K腌料:盐1/2茶匙 料酒 1大匙 (玉米淀粉5大匙最后裹入用)
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: a, N6 N! s' E调味料a:蕃茄酱 5大匙 陈醋1茶匙 砂糖1又1/2茶匙 玉米淀 1大匙 清水1/3杯' g( J H! T S+ a8 K6 C! \
& W0 ], t( e. {
做法:
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: ~% G1 I+ l4 |1.猪肉切片后,切成细长条9 b; ]$ N" Q" ~8 Z6 M" C
; X+ |# z2 e7 Z5 q- B

" q4 _/ l3 J2 J; d* h
' m' n, \+ g; `7 L6 z2.先用腌料腌制15分钟, h7 d' A* ^% @0 S# c
: T9 Q X$ d% x1 j: ~9 U8 _
4 S9 L, `/ a" _7 A6 _. U$ L
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3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉。% x6 c# b, Y' P# x6 ^# f
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; R) J. K, A0 X5 m5 |# ~5 R9 W8 B& M$ H! H: x' Z: {" w9 B
4.锅内烧热油至160度。
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: j# Z- V: R' ~1 L" P3 W% g4 d1 {4 y
. ^, F; s/ I8 s5 n. g# m4 Y' j4 C
- F& V4 L# _, p" z9 z, X6 w5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来。
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( I$ F. a! t# j6 i+ M; T2 \ F $ I& T6 |: T/ _
- f' {! D; `0 }0 x& B6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油。
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- ~( L" x3 H, N% ]9 f
7.将调料a全部混合。1 t) u$ H7 b" j P1 s, l& x8 x
- A; |* S* e# f: ` 1 i# B+ i2 k0 r: C# M
4 F* @% E" ?. D
8.锅内放两大匙油,倒入调料a煮至浓稠
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' Y `. Z: V+ Q2 m0 R; r2 n5 d $ O5 T( X2 o+ T' q
7 l4 E9 k2 _& [- l( w2 p" r9.将炸好的里脊条放入。9 S# q1 F- u) a4 k, B, O* E
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' H' I1 a7 M: Q# C10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可。8 Z% t) R+ |2 `. m
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5 F& i: X' j, Q4 f; U5 P+ A厨神贴士:
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! r) }- b. F! N, S6 L+ O1.没有温度计的,可以先投入一条肉条去测试油温,如果肉条能马上浮起来就表示够温度了。
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6 ~2 W6 c8 f. n# Z- P2.因为是用大火炸,所以在油锅里的时间不要太长,见表面有些金黄色即可捞出。否则就不是外酥内嫩,而是口感很硬了。5 g, a" L3 E7 U# G4 k
1 |: h; V1 k" B3.最后裹入酱汁时,也不要在锅里停留太久,否则影响酥脆口感。
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