川椒鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:29 显示全部帖子

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川椒鸡

1 y8 S: S3 ~' n- y% a
菜名：) u% @+ d) m1 ]
川椒鸡; J! s7 s0 W* d; o& M. d6 h
主料：
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
配料：
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。/ T' b* [+ m$ t
做法：8 U/ W; ]# n- N! D) A# ~
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。" M/ M; L. O: z/ m1 K& g- j0 q
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。+ I1 g& z3 f, j5 {1 H7 s0 p2 [
备注：- ?, a1 E3 `% q+ R' S
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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