今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
# }( B& ?, L8 o9 n( S* m清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 2 i; }8 f% w' m  e+ ^
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.0 _# U& y1 [' o& v

3 t2 ]+ f0 c; e9 j9 x8 C; J3 C开始了:
) D- k! i5 q  B; i3 {) u' a购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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2 o" s2 m3 u' o  A) { 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. # g9 ^- m  V" y
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
. {- b- e8 _9 Z6 |现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
! J4 E  B: w$ w  ?  _& \6 k* ^出现金黄色就捞出.
% }; |0 j! I! E+ _# X! Z2 m4 E 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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1 ?' n1 `' u- x: Y! Z- F5 v4 _放凉后就能食用了. : Y' S  h( a" M
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+ N( _) x+ _* z1 O用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
" r4 B$ R0 d1 j6 d0 ^6 ]- S送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次