原料：
! y  ]; B1 o8 ?" M- q( f嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。- D0 e# P; k9 w5 G$ S) H
% b. I2 N. [! H9 I, k
做法：/ L( D* n! e& B& h" p3 C
1、仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。[美食中国]0 X- t) y; X$ z' z) d4 C
& p2 l; j$ ~9 {
2、猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。3 p) T( z  @8 |& G: F5 U
# K. r! r0 ^& @) R
3、炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。
# H- ~8 J; g9 M, V
8 N3 W( p" ^. q, j( s8 t% t! o4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。5 p2 j7 R( W( R; a# X6 @  W* f" c

& \" h; t0 T; J; m# t9 f5、鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。% r  X, i, }) R2 E4 @

" `# L# m% e3 _0 r* [" i特色：; z1 i" V( F1 J9 U
鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。1 m# E( W2 X- Y! p: @: a2 Z& h

6 G$ W, f: ~& C

看了就想吃,想做但缺少工具啊.
1 L% o) x( o$ J5 `: g还是去买现成的吧.

第一次听说这菜 看介绍应该是一道很不错的菜 有机会一定要试试

去贵州的时候吃过一次差不多的 不知道是不是同一种做法 感谢楼主分享

叉烧肉听过，这个叉烧鸡应该味道也差不到哪儿去

感觉做法有点复杂,不过对于川菜还是想试试的,尽可能买到材料自己弄一顿吃!感谢楼主的分享了!

今天才知道有叉烧鸡一说，不过看起来还不错。口感应该不错。！

看上去很好吃的样子啊  颜色很漂亮的，想吃。

是第一次听到啊,不是叉烧肉道士常听.还有详细说明.了解了.好象离叉烧有点远啊

看上去好好吃哦。有现成的就好了，自己做还是太麻烦了点。