原料：
" C+ r- b# s. w) m嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。& N4 c1 l7 E$ P/ F

" ?. B% ^9 ?7 q! V做法：
: Y4 g  f0 i2 [+ T1、仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。[美食中国]7 J5 M" B, H/ e$ j
+ Z9 {' x  k. R) j1 z: W/ m( V
2、猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。- T0 D% b* `( x# l5 ~, i
3 v% G9 o  l: y2 R
3、炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。. _! s+ X+ V  J
3 ~3 ~/ V/ l  {5 K+ p, s
4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。6 A6 X/ x& P( E

$ Y. F3 a& v4 p6 G5 V) s* ]5、鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。
/ O, |2 K' P" N: ~! x8 T( f+ b) R! e  c) O* `
特色：. q1 z) B8 A3 ]9 I1 j4 w: h
鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。8 j. ^* p# h5 G" D5 F+ D+ b9 d( l

. O$ x0 ^2 |( M" Z+ x; u

看了就想吃,想做但缺少工具啊.
% Z' W6 R. w; D0 @6 I+ T5 e还是去买现成的吧.

第一次听说这菜 看介绍应该是一道很不错的菜 有机会一定要试试

去贵州的时候吃过一次差不多的 不知道是不是同一种做法 感谢楼主分享

叉烧肉听过，这个叉烧鸡应该味道也差不到哪儿去

感觉做法有点复杂,不过对于川菜还是想试试的,尽可能买到材料自己弄一顿吃!感谢楼主的分享了!

今天才知道有叉烧鸡一说，不过看起来还不错。口感应该不错。！

看上去很好吃的样子啊  颜色很漂亮的，想吃。

是第一次听到啊,不是叉烧肉道士常听.还有详细说明.了解了.好象离叉烧有点远啊

看上去好好吃哦。有现成的就好了，自己做还是太麻烦了点。