名称：台湾卤肉饭
( Y! r9 N) e6 V& ]3 r) w' }0 F口味：酱香，卤味，8 e2 t5 d4 b3 e3 ~0 t) r2 z
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
3 I, u8 n' q4 i( c辅料：香菇、洋葱、姜+ K5 d. `% p1 v& T8 ]8 e
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
  B9 I0 C: F" Q: x( R8 X  j! a最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
9 s4 d, d  ]6 V) E0 ]卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
8 B- x! e0 ?" ?6 m& i! O3 U由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
9 Y6 M: y. q6 r1 S* s不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
; {8 E& S1 E' j" G5 V$ |5 y屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？% f" n! U. O6 f7 U0 w0 Q
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）/ d. C! m" ]- B, K' R
做法：$ c6 J4 I! L+ b  S
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；. D3 G$ F8 r* \+ r: B3 a" t

  y5 v% i; M5 D/ J# d; i) j9 V6 w2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；' ~# h0 |* K: F1 X1 h
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；: `' F2 i; w% x; k9 b" m
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；  O$ g9 }5 A5 i6 t0 b9 }! R! f) t

1 l" _+ L$ r: b; Y, g* K" o7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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5 Y% o% x7 V( x& o7 J) T9、洋葱入锅，炒出香味；1 G; _+ F1 O8 Z  N- _/ |$ I

, Z0 o, n6 B1 |; P, N10、香菇入锅，一样炒出香味；9 i% a# Q- c+ Q% ~0 M
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；; `9 H+ s; o/ b! D; ]; f
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；, L" F3 o; U; U9 l& e% \

# [/ d( T8 _0 U7 a13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；# e: w# V+ t$ l$ N, ^
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；+ {& a* F) e$ I3 x
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15、水烧开后，将冰糖放入；5 L: {# }( f2 J( M# X

. f; P/ L; f3 R6 B1 u4 o* }; y16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；& \4 i  ?7 ]( t( Y  O
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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" q2 N& G3 Z0 `  f7 Q0 Y$ ?18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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# B! C3 S/ h  a19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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. O) v* M# e; F- B! b) D0 {9 G20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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# c" y  E* Y5 O) u- j8 i8 R/ I( o22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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# R6 j, H  c7 d" e$ D25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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- @& `1 z; T  Z- P$ d26，换个角度最后再来一张。; c' k9 a7 E/ p$ S( H

) w# R/ B% }. p- A8 }27，验证图1——
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/ r2 I: S* P, [4 K8 v28，验证图2——
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个人点评以及注意事项：- n( S2 d3 k( w. D; Y
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅( }1 F" d. D5 T# T/ C
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；3 o- q$ |0 F; g. R5 f) s
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；" u+ c1 y8 Q! }- U
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择