相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······9 {" d+ |4 ^( p- p: D% Z( A

+ Y% S/ }5 Q& J0 X/ V+ I   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。( b. g& m+ x) ?5 Q0 j6 `5 h. A

4 E- N( z: p( a5 [    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！- p2 u8 J+ K4 s' X" ]

& E' O8 t: `3 A( x9 r. h5 X    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！! D* Y3 s( N( \! x2 i' @7 W# h
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
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材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块" X4 g: {! n4 J: \) ]

" [/ s7 a' z+ Q8 Y0 v辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截/ h& C% y+ ]! U

" f9 \- J% X, G0 X( s  }# Q, X调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 & S: `5 i3 c7 ~) ?# X
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做法：" l' |- n( w7 S; g3 G* N
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1、豆丝切成稍宽点的条。
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% T  A0 N+ H- s: z. U2、腊肉去皮、切薄片。) A& T( Q! e2 `. y

* n; i( N! Q* K1 R, v3、葱姜蒜分别切好。
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4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。( v6 {( y% G. M9 F! ~' f

' f, n! S& \& b3 H/ P5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。9 N% m9 ~, Z# h$ D. @; }
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6、再下入青菜，炒匀。+ e7 |: Y5 t. D. y2 R  O
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7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。& _1 N' j* i$ c- l
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8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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% r1 V& e! M) L可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？