相信不少人都是去过“甜蜜蜜”吃过“双皮奶”的，但是有多少人自己动手做过呢？呵呵，应该少之又少吧。我也是极其迷恋这种甜品的，加上红豆沙光是想就已经垂涎欲滴了，而平时也只是隔三差五的去那些港式茶餐厅解解馋，从来没有想过有一天会自己动手制作，在一个偶然的情况下我从一网友那里知道了这玩意儿的制作工序，看来并不复杂，于是就心血来潮的实践了一回。先前只是在网上看到别人写的制作工序，于是乎，自己也边做边拍了照片（为了贪图方便就用7610拍的，图片质量还请多包涵了），一来贪好玩儿，二来也想和朋友们一起分享自己的劳动成果（虽然各位只能看^_^）。
% H; @6 w  G! G首先，介绍一下制作需要的原材料：新鲜的牛奶（最好是特浓的）、蛋清（一般2个鸡蛋就够了）、白砂糖（根据个人口味加入）9 [( p& i) B! X
- v$ \8 I% H  m: \& b4 {

7 N4 q) g! i9 @
' n- c6 e+ y& T* I1 J第一步，将适量的牛奶倒入锅中，量最好不要超过250ml，因为怕炖不透（偶已经有过失败的先例），然后小火煮沸，将牛奶倒如事先准备好的器皿中乘凉待用。7 S$ G7 f! G  w& u) D4 G' @
: p7 o/ I0 w4 @" t8 l
第二步，趁着凉牛奶的时候，把准备好的蛋清加糖打匀至起泡，越厚越好。
$ M9 T9 d! R6 t$ z. ?
; d2 c- i1 W  z. c3 d5 i' q6 y2 F
: y, y  N9 k5 m6 p5 ?+ y
第三步，放凉的牛奶上会有一层薄薄的奶皮，将牛奶小心倒入打好的蛋清碗里，奶皮会留在碗底。然后将牛奶和蛋清充分打匀，用网勺去掉表面的泡沫。  s; J; @! v- J2 W' t1 ~. Q5 X

- U- m6 o/ X# ?- U( G  O1 p; t
/ Q  v& h" ]" v$ L" W1 |% r, {* ?' A; d+ W% F* d
/ L9 y2 |  U/ q9 z, {" a
3 T/ R5 P( B7 m7 U- c
& W8 ~2 b+ e# M# y: K! Z. m
# |! w- B: o4 i% H# r* e
" j% q" f/ Q' _& ~& |
最后，将打匀的牛奶慢慢在注入原来有奶皮的碗里，这里有点难度，最好是用牙签什么的挑起奶皮可以让它重新浮在牛奶上，这样才是双皮奶的真正含义。最后用保鲜膜封住碗口，放入蒸器或者架锅隔水炖20分钟左右（具体时间根据制作的容量来定）。4 I) t& P3 P; @
( ^$ F) l/ E0 ?- j% c
以上就是自制双皮奶的全过程了，具体的效果图可以参照相册里的图片，我也是现学现做，第一次实验是以失败告终的，因为蛋清没有打匀，所以牛奶的凝固效果很差，因此提醒各位有兴趣动手的朋友们，打蛋清是很重要的一个步骤，千万不要偷懒或者怕手酸，而且最好是用打蛋器，没有的话也只好用筷子了。我这个人若是真想做一件事情必然是要完成了才肯罢休的，所以第一次的失败对我来说就变成了经验，一回生两回熟，第二次制作得到的效果就好多了，虽然卖相远不如甜蜜蜜的挺刮，但是口味却是有过之而无不及的，毕竟是自己准备的材料，新鲜量足，奶味十足/ g" k9 [7 ~& F

1 F5 r3 x1 N. w9 T7 ~5 T做好的双皮奶等凉了之后可以入冰箱保存，这东西好就好在无论是冷还是热都别有一番风味，若有点心思还可根据个人口味加红豆沙或者水果之类的副料，绝对让你爱不释口。- X/ F. g; m( t  _* J5 x' ~
我第一次做是舅舅生日的时候当礼物的，第二天下班还特地跑到甜蜜蜜买了一份红豆沙，虽然可以直接买现成的双皮奶，但是毕竟亲手做是一种心意，那天家里人吃了都说好呢，呵呵
7 [) r( p: E1 \4 i' [; v* R8 Y# b4 w/ w$ E
[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-11 11:04 AM 编辑 ]

以前一直想做双皮奶，可是没有新鲜的水牛奶。在这里却看到两篇用包装奶就可以做成双皮奶。看来可以动手试一试了，看看有没有顺德风味。

厉害,不过还是不清楚为什么叫双皮奶,,是不是喝的时候真的有2张皮?看图片样子看不出来,而且问下楼主,你上面的特浓牛奶是不是也可以做姜撞奶?

双皮奶的历史就是人家不吃的奶丢路边,早上便边成好东西,不知道是不是真是这样

南方的牛是不行的，最好去香港茶餐厅去，味道一般，自己根本做不出的